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小清新斑斓蛋糕
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缠绕monopoly

这是我用过最简单也最容易成功的戚风配方，再加上天然的斑斓香料，给这个朴实的戚风蛋糕增添了一抹清新的绿色，香气宜人。

食材
鸡蛋 2个
砂糖加入蛋白 33g
牛奶 20g
色拉油 20g
砂糖加入蛋黄 12g
低筋面粉 35g
盐 一小撮
斑斓香精 一小勺（3-4滴）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有的原料合个影，模具是六寸中空模具
  • 步骤 2/17
    蛋清蛋黄分开，把蛋清倒进一个无油无水的盆中，加入一小撮盐，打蛋头擦干净
  • 步骤 3/17
    电动打蛋器开低速打到蛋白失去粘性，出现大粗泡的时候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器开始高速搅拌
  • 步骤 4/17
    泡沫变细腻时加入第二次砂糖
  • 步骤 5/17
    提起打蛋器能拉出大弯勾的时候加入第三次砂糖打到蛋白湿性发泡，蛋白失去流动性，然后转低速打几圈除去大气泡，放一边待用。如果喜欢开裂的戚风蛋糕，可以将蛋白打至硬性发泡。
  • 步骤 6/17
    蛋黄中加入砂糖，牛奶，色拉油，用刚才打蛋白的打蛋器搅打均匀，砂糖融化。
  • 步骤 7/17
    面粉过筛，倒入蛋黄中。
  • 步骤 8/17
    这一步还可以用电动打蛋器，低速搅拌，几秒钟就能搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面糊起筋，如不放心可以手动搅拌。
  • 步骤 9/17
    往蛋黄糊中加入斑斓香精
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀，现在可以150度预热烤箱。
  • 步骤 11/17
    加入三分之一打发的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明显的蛋白。
  • 步骤 12/17
    然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
  • 步骤 13/17
    用刮刀用翻拌或者切拌的手法搅拌至面糊细腻均匀，看不到白色的蛋白。一定要搅拌均匀，但是要避免过度搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 14/17
    倒入6寸的中空戚风模具，在桌面震几下震出大气泡。
  • 步骤 15/17
    放入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟。具体情况看烤箱情况而定。烤到表面金黄，如不放心，出炉用牙签插入蛋糕中拔出，如果牙签没有沾到蛋糕糊就说明蛋糕熟了，反之则需要再烤几分钟。
  • 步骤 16/17
    蛋糕出路后立刻从10厘米高处震一下，震出热气，这样蛋糕不易塌陷，然后倒扣在瓶子上放凉。
  • 步骤 17/17
    我习惯徒手脱模，用手轻压蛋糕四周和烟囱周围一圈，如果蛋糕烤熟了，用手轻压是会恢复原状的。底部也是用手轻轻向里推，边转一圈，蛋糕就可以轻松脱模了。
小贴士

1 蛋白和蛋黄一定要分离干净，蛋白开始用低速搅拌，出现大泡后转高速。

2 面粉加入蛋黄以后可以用电动打蛋器搅拌，这一步只要掌握好没有问题，搅拌的时间不要太长。

3 蛋糕在烤箱里最后几分钟最好看着，以免烘烤过度。如果蛋糕涨高又微微回缩，说明烤好了，要尽快拿出，以免过度回缩。

4 斑斓香精是一种天然香精，加入的量可根据自己的喜好，如果没有，可以不加，就是原味戚风了。

5 关于蛋腥味，我对这个不敏感，所以没有特殊处理，对蛋腥味敏感的人可以在蛋黄糊搅拌好之后加入几滴香草精去腥。

发布于 2024-03-10
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