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小清新酸奶柠檬蛋糕（3蛋6寸）
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道释商赘赝

偶尔看到酸奶蛋糕的方子，自己做了一次，发现真的是芝士蛋糕的口感。于是开始怀疑外面卖的十几块的芝士蛋糕无非就是酸奶蛋糕来的，可以知道奶油奶酪的价格有多贵，如果只卖十几块，不就亏本了？

一般的酸奶蛋糕只有酸奶，我这次加入了柠檬屑，出炉就闻到了柠檬清香，很小清新哦~

方子份量：一个6寸的份量（做好的蛋糕的高度超过模具的三分之二左右）

烤箱温度与时间：150℃ 40分钟

水浴法：活底模具采用最底层烤盘放水，中间烤架放蛋糕的方式。

TIPS:

蛋糕不回缩不塌陷的技巧：烤完不要马上拿出烤箱，让它冷却到室温再取出。

脱模技巧：放冰箱，自然脱模。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 20克
玉米淀粉 20克
酸奶（浓稠型） 120克
白砂糖 30克
柠檬汁或白醋 4滴
柠檬屑 1个柠檬的皮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一个6寸圆形模具，将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形，垫在底部。（这样做是为了后面好脱模，侧面不需要垫油纸了，因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。）
  • 步骤 2/12
    将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。
  • 步骤 3/12
    柠檬带皮用热水泡3分钟，用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮，注意不要将白色部分也刨出来，会苦，只要黄色部分就可以了。
  • 步骤 4/12
    酸奶里加入柠檬屑。
  • 步骤 5/12
    再加入蛋黄。
  • 步骤 6/12
    再将粉类加入，混合成均匀无干面的状态，因为有柠檬屑在面糊中，所以面糊不是很滑很正常。
  • 步骤 7/12
    蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，期间分三次加入白砂糖，直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。
  • 步骤 8/12
    将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。
  • 步骤 9/12
    将8中的混合物倒进剩下的蛋白中，以翻拌和切拌的手法混合均匀，直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦！蛋白会消泡的。
  • 步骤 10/12
    将混合好的9倒进模具中，双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上，消除气泡，再用牙签在面糊的上下左右划几下，消除大气泡。
  • 步骤 11/12
    将模具放入烤箱中150℃烘烤，大约40分钟。
  • 步骤 12/12
    看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。
小贴士

小贴士都在菜谱的开头，请注意看哦~

发布于 2018-09-10
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