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椰浆斑斓蛋糕（绿蛋糕）
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小海梅花疏淡

当当当这就是传说中的绿蛋糕～～自己琢磨了个方子吃起来还蛮香的～有兴趣的朋友可以试试

这个方子可用17cm或18cm的中空模一个～～我用的是彩味之行的17cm加高烟囱模

食材
鸡蛋（连壳60g以上） 4个
玉米油 38g
低筋面粉 75g
椰浆 80g
白砂糖 60g 觉得甜的可以减糖
斑斓精 一小勺
柠檬汁或白醋 几滴 没有可以不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将玉米油（或者其他无味的植物油，花生油橄榄油等有味道的不行）和椰浆倒入大碗里
  • 步骤 2/19
    用手动打蛋器搅拌均匀乳化看不见油花 或者像我一样用电动打蛋器（懒 但是要多洗一遍打蛋头 后面打发蛋白的打蛋头不能有油）
  • 步骤 3/19
    加入几滴斑斓精，继续搅拌均匀，我加了一小勺
  • 步骤 4/19
    我用的斑斓精是酱紫的 然后旁边是小勺（1ml）
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉 用蛋抽划一字或者z字型 划几下可以转一下碗的角度 不可画圈搅拌（面糊容易起筋）有小颗粒可以用刮刀在边缘按掉 此步骤忘了拍图了TT 但是拌好的面糊是比较稠的（因为还没有加入蛋黄 这是后蛋法）
  • 步骤 6/19
    将鸡蛋从冷藏室拿出 分离蛋清蛋黄 蛋清拿去冷藏或者冷冻到边缘有稍微结冰都可以～～蛋黄加入绿色的面糊里 用蛋抽一字或z字拌均匀 拌好的蛋黄糊应该是细腻光滑的～～
  • 步骤 7/19
    蛋清倒入无水无油无蛋黄的大碗中 加入几滴柠檬汁或白醋（作用好像是能更好的帮助蛋白的打发 使更细腻，没有可以不加）（蛋清中混入油脂和蛋黄会使得打发失败）
  • 步骤 8/19
    用电动打蛋器开始打发（大家如果没把握可以全程用一档低速） 打到颜色发白有大气泡的时候 第一次加入白砂糖～～打到蛋白霜细腻变成白色看不到气泡的时候第二次加入白糖～～打到有角出来的时候第三次加入白糖（跟普通的戚风一样 ）最后打到九分发（提起打蛋器是有一点点弯的小弯角，十分法是没有角度的直立的直角）
  • 步骤 9/19
    这时候可以先去预热烤箱170度 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀（切记不能画圈 会消泡）可以用划十字和翻拌结合 拌几下碗要转一个角度
  • 步骤 10/19
    再加入三分之一的蛋白翻拌均匀 第一次可以不用非常均匀
  • 步骤 11/19
    最后把拌好的面糊倒回还剩三分之一蛋白的碗里继续翻拌均匀 大概翻拌三十下可拌均匀
  • 步骤 12/19
    将面糊从比模具高十厘米的位置缓缓倒入模具中 然后用刮刀沿着底部轻顺一圈使面糊分布均匀 再用刮刀将面糊往模具壁上抹 这样有助于蛋糕的爬升（此图还没抹）
  • 步骤 13/19
    双手端起模具 记得还要用手指用力按住中间的烟囱（为了防止空气从底部进入）抬高一点 在桌子上震几下 消除大气泡～不可多震 如果还有气泡可以用牙签戳破 送入烤箱中下层 温度160度 45分钟（我家烤箱脾气比较怪 温度参考价值不大大家可以根据自家烤箱的实际情况做出调整 像我的烤箱温度偏高，所以用的是150度 下火用的更低，不过时间也加了）
  • 步骤 14/19
    烤的途中不要轻易开烤箱 否则会因温度的变化使得蛋糕回缩 如果顶部上色过深盖锡纸也最好等蛋糕已经定型不再爬升了比如半个多小时以后 不然很容易会缩
  • 步骤 15/19
    等烘烤时间只剩几分钟了可以开箱门检查一下 如果蛋糕拍（轻按）起来没有明显的沙沙声 就基本上熟了 觉得没熟的可以加烤几分钟 时间和温度都只是参考 大家要根据自己的实际情况调整 比如我烤的这次就用了不止45分钟
  • 步骤 16/19
    烘烤结束后马上用隔热手套拿出来 双手端着在离桌子二十厘米高的地方摔两次（正着摔）为了让热气水汽散出来 ～～然后马上倒扣（如图 这个是我后来拿空模具补拍的 把中空柱的孔插在酒瓶里）倒扣有利于防止戚风的回缩 戚风都要倒扣的
  • 步骤 17/19
    待蛋糕彻底凉透后脱模，我一般晚上做的话会习惯倒扣过夜 第二天早上才脱模～徒手脱模见天然气小姐的视频 用脱模刀应该也是可以
  • 步骤 18/19
    这次没做好，有大气孔不过组织还可以，湿软而有弹性，做的好的熟透的的戚风组织是很有弹性的
  • 步骤 19/19
    这个斑斓蛋糕的涨发力还行但是还不够好～这是我第一次做～以后如果琢磨出更好的方子再发出来～上图是我要强烈推荐的酸奶戚风（涨发力超好）是@天然气小姐 的方子 大家可以去搜一下
小贴士

第一次发菜谱很紧张hh

最后的tips:1.  这个戚风采用的是后蛋法，即蛋黄在面粉之后加入，这样可以使蛋黄糊更加细腻均匀，不容易有小颗粒

2. 椰浆和斑斓精很配 不建议换成别的噢～斑斓精是tb上买的 也可以用新鲜斑斓叶来榨汁来做 具体大家可以去搜搜别的方子

3. 有一些戚风的基本注意事项做过的盆友大家都应该知道（比如蛋白中不能混入蛋黄等）～不是很了解的可以去网上搜搜看一些大师的说明

4. 中空模具就要要裂 蓬 长得高 才好吃

发布于 2018-10-04
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