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椰浆香气迷人起司蛋糕
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思绎

芝士蛋糕,总和每个人有着千丝万缕的联系,谁都不会拒绝它的细腻和美貌。

它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,今天我做的是椰浆芝士!

芝士蛋糕表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,那是因为在结构上比一般蛋糕扎实,但质地却比一般蛋糕来得绵软,口感上亦比一般蛋糕来得湿润。我心血来潮在安静的夜晚动手做一个起司蛋糕,所以只做了光板,什么装饰都没有,但是光板的它更让人欲罢不能!

六寸的量。

食材
无盐黄油 20g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
椰浆 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    先将奶油奶酪和椰浆放在一起,放入加有热水的锅中隔水加热
  • 步骤 3/14
    在奶油奶酪和椰浆加热的过程中,把三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆一定要无水无油。
  • 步骤 4/14
    把奶油奶酪和椰浆搅拌均匀,无需完全溶解,奶酪变成大颗粒也OK,倒入黄油搅拌至融化均匀。
  • 步骤 5/14
    三个蛋黄一定分三次加入芝士糊中,每次等到上一个蛋黄完全溶解、搅拌均匀后加入下一个。
  • 步骤 6/14
    混合好的芝士糊,比较稀,没关系!
  • 步骤 7/14
    筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 步骤 8/14
    搅拌好的芝士糊先放一边备用。接下来处理蛋白,先用打蛋器高速点动,打至湿性发泡(大概5秒钟左右)
  • 步骤 9/14
    细砂糖一次性全部加入蛋白中,中高速搅打。
  • 步骤 10/14
    蛋白打至能拎起一个大弯钩即可(大概要打3-5分钟,加油)
  • 步骤 11/14
    先把一半的蛋白霜加入芝士糊中搅拌均匀。
  • 步骤 12/14
    最后把搅拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白霜中,同样搅拌均匀,倒入模具中。这款蛋糕采用水浴法烤制,把模具放入一厘米高的温水中,在放入烤箱。
  • 步骤 13/14
    上下火135度,烤箱下层80-90分钟即可出炉啦。
  • 步骤 14/14
    出炉后趁热脱模哦,需倒扣两次。可以趁热吃、也可以放冰箱冷藏后吃,同样美味!
小贴士

蛋白里面一定不能有一点蛋黄,否则打发不了。

隔水加热的时候只需要温水即可,不需要太烫的热水。

蛋白霜加入芝士糊的时候一定要分两次,因为两者密度不同,倒入模具的时候离开模具10-15厘米高,以方便消泡。

发布于 2019-01-18
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