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舒芙蕾起司蛋糕
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沙雕游戏君

准备工作：

1.称好所有材料的重量。

2.准备好一个8寸软胶模。

3.软化奶油奶酪。

4.将蛋黄与蛋白分开。

5.黄油隔水溶化。

6.烤箱预热至160℃。

7.准备隔水烘烤用的热水。

时间:10-30分钟
食材
奶油奶酪 300g
鸡蛋 4个
牛奶 190g
柠檬皮屑 1颗
柠檬汁 20g
鲜奶油 60g
低筋面粉 60g
黄油 60g
绵白糖 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将奶油奶酪放入容器中，以打蛋器充分拌至光滑状，加入60g的绵白糖充分混合均匀，再慢慢加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 2/9
    再将牛奶分2-3次倒入步骤1中，拌至光滑状。
  • 步骤 3/9
    在步骤2中加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将鲜奶油一次性倒入步骤3中，拌至光滑状。
  • 步骤 5/9
    再在步骤4中加入事先溶化的黄油，拌匀。
  • 步骤 6/9
    最后加入柠檬碎皮和柠檬汁搅拌均匀，备用。
  • 步骤 7/9
    将蛋白倒入另一个容器中，用电动打蛋器轻轻打散，再倒入60g的绵白糖，继续搅拌至蛋白挺立不会倒下。
  • 步骤 8/9
    先取1/3的步骤7和步骤6混合均匀，再倒回剩余的步骤7中，以橡皮刮刀翻拌均匀（注意不要弄破气泡）。
  • 步骤 9/9
    再将步骤8倒入模具中约九分满，再轻振一下。
小贴士

準備工作：

1.耐高溫容器內側塗上黃油，撒上砂糖。（要均勻，否則蛋糕會造成膨脹不均、出現歪'裙邊'）

2.烤箱提前200度預熱。

3.採用水域法烘烤，烤盘中倒入2cm左右的热水。

舒芙蕾出炉成热吃，不甜腻，香草味不重，不需要搭配单品咖啡。但我喜欢放凉后的舒芙蕾，口感入口即化，香草味浓郁，搭配单品咖啡，下午茶不错的选择。

发布于 2018-07-18
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