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舒芙蕾起司蛋糕
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奎奎奎北
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时间:1-2小时
食材
蛋糕底 1片
牛奶 150ml
细砂糖 60g
低筋面粉 40g
奶油奶酪 160g
蛋清 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全家福
  • 步骤 2/9
    准备小奶锅，牛奶煮沸，将混合均匀的低筋面粉和20克细砂糖倒入奶锅中与牛奶搅拌，形成奶糊。继续加热搅拌至浓稠状。
  • 步骤 3/9
    奶糊倒入搅拌盆中，分两次加入蛋黄，混合均匀。
  • 步骤 4/9
    另取一个搅拌盆，将奶油奶酪打至顺滑。
  • 步骤 5/9
    将打好的奶油奶酪倒入之前的盆中，与面糊搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    打蛋白霜。60克细砂糖分三次加入蛋清液中，搅拌至能拉出小尖角。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜分两次倒入混合物中，搅拌均匀后面糊就做好了。
  • 步骤 8/9
    装模具。油纸包裹模具边缘，底部放入一层之前做好的蛋糕，倒入面糊，震动模具。
  • 步骤 9/9
    将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央，再放到已经预热到170度的烤箱中层，在烤盘中注入80度的热水至六七分满。烤50分钟。
小贴士

1、蛋白打发至硬性发泡是指倒置容器，蛋白不会掉落的状态。

2、舒芙蕾松饼蓬松的口感来自于蛋白打发的气泡，翻拌的手法可以保持气泡不消。

3、煎松饼要全程用小火，时刻注意上色程度。

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发布于 2018-07-07
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