1、蛋白打发到湿性发泡即可，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候采用翻拌的手法快速拌匀

2、烘焙的时候，烤盘里直接注入热水，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半（称为水浴法）。

3、如果2步中用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。

4、蛋糕刚出炉时比较嫩，这是时应不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。（我是一出炉就切了，所以切出的块不好看就没拍，呵呵。