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黑钻吐司蛋糕
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高大settlement

#黑钻吐司蛋糕#

面包与蛋糕的相结合

醇厚的可可蛋糕包裹着豆香浓郁的吐司

蛋糕外酥内软稍带苦涩

吐司绵软富有嚼劲

一份食物，两种味道，双重享受

时间:10-30分钟
食材
吐司体 适量
高筋面粉 100g
低筋面粉 80g
玉米油 30g
豆浆 55g
细砂糖 60g
奶粉 10g
燕子酵母 2g
盐 2g
蛋糕部分 适量
鸡蛋 3个
可可粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌
  • 步骤 2/9
    揉至出手套膜，放入容器内进行第一次发酵
  • 步骤 3/9
    发酵至1.5-2倍大，手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可
  • 步骤 4/9
    排气 擀平 从一侧卷起
  • 步骤 5/9
    放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置，进行二次发酵
  • 步骤 6/9
    发酵至六分满即可
  • 步骤 7/9
    豆浆+玉米油先搅拌均匀，然后小火加热至冒烟后离火，倒入可可粉，搅拌至无干粉，冷却备用
  • 步骤 8/9
    （预热烤箱上下火180度）蛋白加细砂糖打发至硬性发泡，有小尖角
  • 步骤 9/9
    蛋黄打散后倒入蛋白霜中
小贴士

1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆，因为我喜欢浓郁的豆香味，当然也可以换成牛奶或者水，依自己喜好

2.我的烤箱下管温度偏高，所以温度调节比上管低，如果不是上下火独立控温的，可以170度烤40分钟，每台烤箱温度不同，根据自己的情况调节，温度不是绝对的

3.在烤制10分钟左右的时候，需要拿出来在中间竖着划个口子，烤出来的蛋糕更美观

4.出炉不需要倒扣，撕开油纸，立着放就可以了

5.整个过程面糊都会有些稠，不用担心，只要注意翻拌手法，切记不要划圈搅拌以免消泡

6.吐司发酵至六分发就好了，在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。

7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇，避免浇筑不均匀有大气泡，影响美观

发布于 2018-09-08
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