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黑钻吐司

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含容笑语浅酌

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在面包店买过黑钻吐司，同样也是蛋糕与面包的结合体，这几天试着学做了，尝尝看吧~

时间:1-2小时

食材

高粉 100g

低粉 25g

鸡蛋 50g

奶粉 10g

白砂糖 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

准备高粉，低粉，鸡蛋，酵母，牛奶，黄油，玉米油，可可粉，白砂糖，奶粉
步骤 2/25

先制作面包部分，将牛奶和鸡蛋共70克放入面包机桶内
步骤 3/25

放入高粉100克，低粉25克，奶粉10克，糖20克
步骤 4/25

启动和面程序
步骤 5/25

和面完成后加入软化的黄油10克，再启动和面一次
步骤 6/25

完成两次和面之后放保鲜盒内发酵
步骤 7/25

两小时后发酵好，排气
步骤 8/25

放入吐司盒内进行二次发酵，吐司盒底可铺油纸，四壁涂抹脱模膏
步骤 9/25

在等待二次发酵的时候制作蛋糕部分，三个鸡蛋蛋清蛋黄分离
步骤 10/25

蛋黄内加入玉米油30克
步骤 11/25

加入牛奶55克
步骤 12/25

加入白砂糖20克
步骤 13/25

筛入可可粉20克
步骤 14/25

拌成可可蛋液
步骤 15/25

再筛入低粉80克
步骤 16/25

上下翻拌不见白色面粉粒即可
步骤 17/25

打发蛋清，白砂糖40克分三次倒入蛋清盆打发
步骤 18/25

打至干性发泡即可
步骤 19/25

先入三分之一部分蛋白霜倒蛋黄盆内翻拌
步骤 20/25

再倒回蛋白霜盆内上下翻拌
步骤 21/25

吐司盒内的面团发酵至六分即可
步骤 22/25

将蛋面糊从高处倒入吐司盒内
步骤 23/25

烤箱预热160度，中下层，烤50分钟左右
步骤 24/25

烤好之后不必倒扣，放凉再脱模
步骤 25/25

蛋糕与面包的结合体

小贴士

在最后烤制的时候可以在时间过半的时候用到在蛋糕体划一刀，撒坚果

制作蛋糕体的时候时间安排在二次发酵快好之时，若是提前做完了，将蛋糊放入冰箱内

配料表中上部分是面包，下部分是蛋糕体

若涂抹脱模膏，脱模更容易，脱模膏是用猪油+面粉制作

发布于 2020-01-17