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爆浆黑钻吐司
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楚楚可人filament

面包？蛋糕？傻傻分不清楚！当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱！外层是酥软的可可蛋糕，三重美味混合，就算是冬天里最美好的满足！

配方可以做两个450g吐司盒，用的是三能吐司盒！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 260g
牛奶 110g
糖 30g
盐 1g
干酵母 3g
黄油 60g
鸡蛋液 50g
巧克力酱部分 适量
65%法芙娜黑巧 100g
蛋糕部分 适量
低筋粉 100g
可可粉 20g
鸡蛋 6个
细砂糖 80g
蛋白粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。
  • 步骤 2/9
    开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。
  • 步骤 3/9
    黄油和巧克力，隔热水加热
  • 步骤 4/9
    至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。
  • 步骤 6/9
    铺好巧克力酱。
  • 步骤 7/9
    慢慢卷起来，收口捏紧。
  • 步骤 8/9
    放在吐司盒中间
  • 步骤 9/9
    二次发酵，底部温水，温度控制在38度
小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。

2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。

3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。

4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。

5、烤好取出温热时即可食用。

发布于 2018-09-21
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