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网红美食-爆浆珍珠吐司（珍珠奶茶口袋吐司）
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淡墨文竹秋竹

最近这款爆浆珍珠吐司非常火，据说是连周杰伦都喜欢的街边美食。先是从天价的台湾代购开始，再到淘宝上卖家自制的也并不便宜的，可以说是新兴崛起的又一大网红了。

然而研究了一番，发现实在是太简单了。自制的话，成本大概不超过5块钱吧…

爆浆珍珠吐司材料全是自制的，自己揉的珍珠，自己熬的奶茶卡仕达酱，自己烤的吐司。

作为新手，这些的做法都是下厨房里各位厨友的方子，我就不重写一遍了。

奶茶卡仕达：https://www.xiachufang.com/dish/139407944

自制珍珠：https://www.xiachufang.com/recipe/100570365/

好在我会把自己的心得和改进写在作品秀里，比如把普通卡仕达酱做成奶茶卡仕达酱的改动。

大家可以去作品秀里看做法。

食材
自制奶茶卡仕达酱 链接
自制红糖珍珠 15颗左右（做法看自制珍珠作品说明）
吐司 两片（我用了全麦吐司，容易裂开）
口袋吐司模具 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    早先做好冻在冰箱里的珍珠煮熟。方法：大火把水烧滚，放入珍珠，搅拌防止粘底、粘锅，大火煮至珍珠浮起。调中小火加盖熬煮20分钟，关火。不开盖焖20分钟。（这个方法适合大批量珍珠，也就是说奶茶店用这个方法也可以确保煮熟珍珠，我只煮了15颗，珍珠有点过头了，太软。请根据自己做多少个吐司加水，改变时常）必须的步骤是焖，如果珍珠少，那就煮10分钟，焖10分钟吧。
  • 步骤 2/13
    珍珠滤水，加一小勺红糖拌匀以防粘连。
  • 步骤 3/13
    奶茶卡仕达酱做好，与普通卡仕达酱不同就是在煮淡奶油和牛奶时加入一些红茶。因为我们做的不是泡芙馅料，夹在吐司中不能太稀太湿，所以可以稍微熬稠一些没关系。
  • 步骤 4/13
    两片吐司准备好（这个是抹茶乳酪红豆夹心的，珍珠卡仕达忘记拍了，做法一样）先把吐司用手压一压，太松的吐司容易裂开。在下面一片吐司上放上适量的奶茶卡仕达酱和珍珠。
  • 步骤 5/13
    盖上另一片吐司，压！要用力一点，不然接口容易裂开。
  • 步骤 6/13
    去掉旁边的一圈面包。网上的爆浆吐司两面焦黄，用三明治机压过。如果家里没有三明治机或者电饼铛，用平底锅，喷一点真空黄油煎一下也可以。
  • 步骤 7/13
    快刀切面，开吃！（我用旬的九英寸锯齿面包刀，超好用）
  • 步骤 8/13
    抹茶乳酪红豆馅（为了消耗马卡龙夹心）
  • 步骤 9/13
    爆浆啦！我的卡仕达在冰箱里放了3天了，太稠了效果不好，现做的卡仕达酱加热绝对会流下来！
  • 步骤 10/13
    赏心悦目的早餐，平易近人的网红美食。感觉省了一大笔钱哈哈哈！
  • 步骤 11/13
    （淘宝图）里面很稀不是卡仕达，在国内吃过的朋友告诉我夹的是炼乳。炼乳版我也随手做了，给室友吃没拍照。反馈是卡仕达酱不腻，味道更醇厚丰富。当然喜欢炼乳的朋友可以加炼乳啦。
  • 步骤 12/13
    （网图）同样道理，里面的馅料可以自己发挥，这是巧克力珍珠。
  • 步骤 13/13
    这是纽约唐人街的一家车轮饼店，也是我灵感的来源（不用炼乳用卡仕达）这个车轮饼里的珍珠馅就是普通卡仕达和珍珠。如果以此来酱，还可以加奶油奥利奥，芋泥，红豆沙…
小贴士

1. 不要用耳朵吐司！不要用耳朵吐司！不要用耳朵吐司！

耳朵吐司耳朵下面的地方会收腰，到底压制时宽度不够。我只烤了耳朵吐司，所以压之前把面包横向拉了拉结果好几次压都裂开了因为两边不够宽。

做口袋吐司还是用方形吐司吧。

2. 全麦吐司易裂，道理就是全麦筋度低。所以最好用白面包做，白面包还更好看哦～

发布于 2023-09-13
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