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网红爆浆珍珠蛋糕【绪作】
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孤单deafen

做了一道最近比较流行的珍珠奶茶蛋糕，戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！

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食材
鸡蛋 2个
细砂糖(蛋白) 33g
细砂糖(蛋黄) 13
牛奶 20g
玉米油 20g
低筋面粉 33g
木薯粉 50g
红糖粉 30g
细砂糖 30g
淡奶油 200ml
红茶包 2包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    红糖加水烧化成红糖水，曾热加入木薯淀粉里搅匀
  • 步骤 2/18
    加点水活成团
  • 步骤 3/18
    利用保鲜袋将面团压扁后切成小块
  • 步骤 4/18
    捏成这样的小球
  • 步骤 5/18
    水烧开后倒进去煮15分钟再闷10分钟至熟透
  • 步骤 6/18
    煮好后过一遍冰水待用
  • 步骤 7/18
    红糖粉加水煮化，淋在珍珠上边，盖保鲜膜待用
  • 步骤 8/18
    分好鸡蛋
  • 步骤 9/18
    蛋黄里边加糖打散，然后加入牛奶和玉米油缓慢搅拌乳化
  • 步骤 10/18
    低筋面粉过筛两遍加入蛋黄糊，用蛋抽左右摇晃的拌匀
  • 步骤 11/18
    蛋清分三次加糖打发，乘出一部分拌入蛋黄糊里
  • 步骤 12/18
    在全部倒回进蛋白里拌匀
  • 步骤 13/18
    倒进模具里，放进预热好的烤箱里用上下火155°烘烤50分钟左右，出炉后在30厘米的高度放下去震一下，在倒扣冷却
  • 步骤 14/18
    冷却后徒手脱模
  • 步骤 15/18
    在制作奶盖，细砂糖里加入少许水熬成有点变成焦糖色
  • 步骤 16/18
    在倒入热牛奶、淡奶油、红茶包进去煮，煮差不多10分钟到变成你喜欢的稠度，在过筛一遍就可以
  • 步骤 17/18
    将奶盖淋在上边抹匀，弄多点有垂落下来的感觉
  • 步骤 18/18
    放上珍珠即可
小贴士

1、木薯淀粉成团对干湿要求很高，湿了就加点点水，要少量

2、熬糖的时候的水千万不要加多，不然熬不出颜色来，加入的牛奶得要是提前加热过的热牛奶，不然糖就黏在锅底了

3、不想做戚风蛋糕可以直接买，口感不用多说，非常轻盈，合着香甜的奶盖，超赞，喜欢卡仕达酱的也可以做成奶油卡仕达来做奶盖哦！

发布于 2018-08-21
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