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爆浆脏脏蛋糕
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肥了点游記愹

脏脏蛋糕比脏脏面包简单多了，烘焙新手也可以轻松制作，对室温没那么高的要求，我做的时候，室温30几度，垫着冰水，一样没有问题。除了脏脏外，还加了现在流行的爆浆效果。为了迎合家里人的味道，蛋糕胚我选择做原味的，如果你喜欢更脏的效果，可以做可可蛋糕胚。一个6寸的爆浆脏脏蛋糕，足够3-4个人吃了。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
玉米油 24g
牛奶 45g
细砂糖 45g
黑巧克力 20g
淡奶油 30g
淡奶油 200g
细砂糖 20g
甘纳许 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间
  • 步骤 2/14
    将面粉过筛进去
  • 步骤 3/14
    划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄
  • 步骤 4/14
    拌均匀
  • 步骤 5/14
    分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡
  • 步骤 6/14
    取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀
  • 步骤 7/14
    倒回剩余的蛋白霜里
  • 步骤 8/14
    用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊
  • 步骤 9/14
    将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右
  • 步骤 10/14
    烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞
  • 步骤 11/14
    制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果
  • 步骤 13/14
    在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果
  • 步骤 14/14
    在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧
小贴士

各家烤箱脾气不同，温度仅供参考

发布于 2023-05-02
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