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黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕
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夏日的綠色夷徭

继#脏脏茶#之后又一网红脏脏系列#脏脏蛋糕#

这款【黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕】口感跟喝珍珠奶茶一样，黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚食用，简直绝配！

食材
立顿红茶 10g（5包）
牛奶 70g
色拉油 27g
盐 0.5g
低筋面粉 58g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 45g
珍珠 100g
水 150g
黑糖浆 12g
淡奶油 150g
糖粉 0.3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把牛奶小火煮开，倒入茶包碗中盖盖子焖5min。
  • 步骤 2/21
    挤干茶包。
  • 步骤 3/21
    加入色拉油、盐搅匀。
  • 步骤 4/21
    加入过筛的低筋粉拌匀。
  • 步骤 5/21
    蛋黄分3次加入拌匀。
  • 步骤 6/21
    蛋白高速打至硬性偏软状态，细砂糖分3次加入。
  • 步骤 7/21
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 8/21
    拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白翻拌均匀。
  • 步骤 9/21
    倒入6寸模具中，中下层155度烤35-45min，出炉震盘倒扣冷却备用。
  • 步骤 10/21
    烧一锅开水，轻轻倒入珍珠，稍微搅拌，以防遮住粘锅结块，大火煮至珍珠浮面后，煮15min左右可关火，盖锅焖10min。
  • 步骤 11/21
    捞出珍珠放入冰水中冷却，这样也使珍珠口感更Q弹。
  • 步骤 12/21
    黑糖浆倒入水中混合，大火烧开，捞出冰水里的珍珠，加入黑糖水中，搅拌煮至黑糖浆浓稠状态即刻关火。
  • 步骤 13/21
    将牛奶小火煮沸，倒入茶包碗中焖5min。
  • 步骤 14/21
    挤干茶包，待冷却后倒入淡奶油、黑糖浆、盐、糖粉。
  • 步骤 15/21
    将淡奶油混合液打发至6成发，出现纹路即可。
  • 步骤 16/21
    将凉透的蛋糕脱模倒扣（蛋糕底朝面），中间切出一小块。
  • 步骤 17/21
    在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱，把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）再用奶盖酱将其盖住。
  • 步骤 18/21
    将黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚表面。如果有剩余的黑糖浆，可以在表面做拉花效果。
  • 步骤 19/21
    切开蛋糕，珍珠开始往下倾泻。
  • 步骤 20/21
    有木有泥石流的即视感？！
  • 步骤 21/21
    黑糖奶盖酱配合红茶蛋糕胚，味道一级棒！
发布于 2018-09-30
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