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有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作
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鞘琳镣闷吠

听说：红极一时的脏脏包，过年回了趟老家，带回了与她比肩的网红——脏脏蛋糕。

要知道，最新网红-脏脏蛋糕，一夜成名

也并非全靠干爹讨生活，

浓郁的可可戚风打底，奶盖妆点，轻盈的可可粉、丝滑的巧克力酱，优雅地切开她，哇！居然还有流.心.馅！

是滴，这款蛋糕还被评为皮皮今年的首款【巅峰之作】，

被小伙伴称为“有灵魂的美食”！！！

这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸

天气转热，手残+高温，越来越不利于开酥，脏脏包是玩不起来了，脏脏蛋糕可千万不要轻易放过！毕竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人设刷/刷/刷/屏！

食材
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
水 50克
色拉油 40克
鸡蛋 3个
可可粉 10克
巧克力 15克
淡奶油 180克
巧克力甘纳许 12克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    Ⅰ、*可可戚风部分*材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）烤箱预热150度
  • 步骤 2/32
    色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡（没有微波炉，用锅子加热也一样）
  • 步骤 3/32
    趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛
  • 步骤 4/32
    用手动打蛋器，搅拌均匀
  • 步骤 5/32
    冷却至不烫手之后，加入蛋黄（一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）加了蛋黄后，面糊变得有点干得可怕，别着急，该加水了！
  • 步骤 6/32
    蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽）这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。
  • 步骤 7/32
    打发蛋白：分三次加入细砂糖打至中性发泡
  • 步骤 8/32
    蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖
  • 步骤 9/32
    取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）
  • 步骤 10/32
    将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀
  • 步骤 11/32
    翻拌手法看动图！只能帮你到这了【同款炒鸡巨大无死角刮刀，复制这条信息，￥hjPf0qCm1hr￥ 打开手淘】
  • 步骤 12/32
    倒入模具（7成满）震出气泡
  • 步骤 13/32
    放入烤箱中下层150度烤，40分钟
  • 步骤 14/32
    温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱）可可戚风完成~
  • 步骤 15/32
    Ⅱ、*巧克力甘纳许（网格线部分）*材料备齐：巧克力切碎巧克力：淡奶油=1:1
  • 步骤 16/32
    隔水加热，融化巧克力，（温度不要过高，水温40~50℃）
  • 步骤 17/32
    加入淡奶油拌匀
  • 步骤 18/32
    搅拌至混合均匀，无颗粒（呈酸奶那种浓稠顺滑状）
  • 步骤 19/32
    Ⅲ、*奶油酱淋面部分*材料备齐
  • 步骤 20/32
    淡奶油加糖
  • 步骤 21/32
    加入12克上一步的*巧克力甘纳许*
  • 步骤 22/32
    低速搅拌
  • 步骤 23/32
    打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）
  • 步骤 24/32
    好了，现在我们完成了：可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱，离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！
  • 步骤 25/32
    完全冷却的戚风，脱模
  • 步骤 26/32
    在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞
  • 步骤 27/32
    注入奶油酱
  • 步骤 28/32
    注入奶油酱涂抹至微微下垂
  • 步骤 29/32
    用装X神器——不锈钢球筛【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥ ，打开手淘即可下单】潇洒的撒上可可粉
  • 步骤 30/32
    巧克力甘纳许做装饰，画网格线
  • 步骤 31/32
    皮皮的网格线画的出神入化有木有？！会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~
  • 步骤 32/32
    皮：美不美？众:拍完照没有？快快快！嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！皮：给我留一块！众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢皮：呜……
小贴士

⒈这个方子的量是1个6寸，可以做3个四寸/2个五寸

⒉可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快！

小仙女们如果是刚入门学戚风，那你把配方可可粉10克换成低筋面粉，可可粉很容易让蛋白消泡，时间太长或者手法不对就消泡，可以先做原味戚风也很棒棒哒！

⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意，打过了会尴尬的一坨，达不到垂下来的美感了；打发不够，太稀，就直接流下去也不好看。

⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风，比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润，口感更好！赶紧来试试！

发布于 2018-12-14
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