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戚风新手入门，酸酸甜甜小蛋糕：戚风草莓夹心蛋糕
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荀南蔷北薇

小小蛋糕，酸酸甜甜，浓浓心意，吃在嘴里，甜在心里。戚风蛋糕可以有很多种表现方法，可以做大只的戚风蛋糕，也可以做戚风卷，这只呢，就是他们的初步形成体，防止了大只戚风蛋糕开裂塌陷的问题，也可以避免

食材
鸡蛋 3个
低粉 60g
牛奶 40g
植物油 30g
糖粉 25g
草莓酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里
  • 步骤 2/13
    蛋白用电动打蛋器搅拌至起泡，加入1/3的白糖，中速搅拌，备注：之后要涂上草莓酱，比较甜，所以糖的比例比较少25g
  • 步骤 3/13
    搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌
  • 步骤 4/13
    蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌，拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可
  • 步骤 5/13
    将蛋黄打散，加入植物油，牛奶，干粉搅拌均匀，至完全变成糊状
  • 步骤 6/13
    把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌
  • 步骤 7/13
    把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀，注意不要画圈搅拌，先沿贴着碗壁插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作
  • 步骤 8/13
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡
  • 步骤 9/13
    进烤箱，中上层，上下火，160度10分钟左右，时间按实际情况调节，我的方法是，看油纸和蛋糕有没有分离，如果蛋糕还黏在油纸上很难撕开那就是没烤好
  • 步骤 10/13
    取出放凉
  • 步骤 11/13
    用磨具切出自己想要的形状
  • 步骤 12/13
    准备四片备用
  • 步骤 13/13
    在蛋糕片上涂上草莓酱，再将另一片覆盖上去，再在第二片上涂上草莓酱，只是为了好看，可以不涂第二次
发布于 2018-10-17
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