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为新手打造，成本极低的练手法式马卡龙，理科生做烘焙
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树莓味

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

而下面学习的这款“马卡龙”，严格意义来说不算老外说的“马卡龙”，所以名字我管他叫meringue更合适一点，马林糖，也就是常说的蛋白糖。这里把杏仁粉换成了面粉，而且因为蛋白处理工艺的缘故，不需要花时间晾皮，整体材料成本和时间成本都比较经济，十分适合新手过把马卡龙瘾。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 22g
糖粉 26g
蛋清 26g
细砂糖A 28g
细砂糖B 20g
杏仁粉（用于替换全部低筋面粉） 28g
色素 适量
奶油芝士 50g
黄油 20g
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，这个配方，蛋清用的量不多，是一盘28x28烤盘的分量，所以这里需要用量杯来打发，打蛋盆的话，蛋清太少会打不起来；烤箱上火170度下火0度预热
  • 步骤 2/9
    低筋面粉与糖粉过筛备用；如果用杏仁粉颗粒太粗的话，可与糖粉混合一起用料理机研磨至细，但注意不能过度研磨出油；
  • 步骤 3/9
    这里有个小细节要注意一下，因为用的是量杯，所以打蛋头只能用一个；而打蛋头用一个的情况下，转动打蛋器的手法是有讲究的了，
  • 步骤 4/9
    用单个打蛋头打发的话，一定要注意转动走向，左顺右逆原则，搞错了的话，蛋白会打发不起来；
  • 步骤 5/9
    方向转对了，才能把蛋白打起来，因为打蛋头的牵引力，会使蛋白出现漂亮的涡轮纹路，转错方向的话是不会产生这个纹理的，蛋白也会一直保持软趴趴的状态；
  • 步骤 6/9
    蛋白加入细砂糖A，用电动打蛋器高速打发至尖峰状态；
  • 步骤 7/9
    类似这样；
  • 步骤 8/9
    再加入细砂糖B，用电动打蛋器高速打发至弯钩状态，蛋白霜呈金属光泽；
  • 步骤 9/9
    类似这样；
小贴士

除了面粉和杏仁粉的替换，本配方还可以把低筋面粉替换成：①28g的花生米（打成粉）、②25g的椰蓉（打成粉），③26g的芝麻（打成粉）、④26g的核桃（打成粉）。从而做成不同口味的马卡龙哦。

发布于 2018-08-18
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