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【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛
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若梅霏琅咫天涯

马卡龙坯的配方参考自彭程，这个量我做了大概52片直径约3CM的小马

食材
杏仁粉 100G
糖粉 100G
蛋白 37G+37G
蓝色食用色素 2-3滴
白砂糖 17+84G
水 25G
希腊酸奶 适量
马斯卡朋奶酪 适量
白巧克力 适量
雪花装饰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
  • 步骤 2/16
    加蛋白37G拌匀
  • 步骤 3/16
    加食用色素拌匀
  • 步骤 4/16
    蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
  • 步骤 5/16
    糖84G加水25G煮到120℃我没有温度计，就凭感觉乱煮的煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
  • 步骤 6/16
    煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽
  • 步骤 7/16
    将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
  • 步骤 8/16
    装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
  • 步骤 9/16
    用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
  • 步骤 10/16
    晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
  • 步骤 11/16
    成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄
  • 步骤 12/16
    成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~
  • 步骤 13/16
    成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
  • 步骤 14/16
    成品~
  • 步骤 15/16
    成品~
  • 步骤 16/16
    成品~蛮小一个~
小贴士

今儿平安夜，明儿圣诞节~来个有圣诞气氛的

红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色

一直想磕小马，苦于没有设备不好下手

也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马

所以，艰苦卓绝地，还是开工了

没有逼格高的硅胶垫，普通油布也没有

所以就只垫了张油纸而已，事实证明也是没问题的

好在宿舍的坑爹单上管烤箱烤小马不算最纠结的

马卡龙本来就是要求上火高下火低，所以可行性相对高些

其实第一次试烤没有抱多大的期望

结果成品还算可以，齐刷刷的都出裙边了

裙边也比较整齐划一，没有左歪右倒的

咬开没有中空，壳脆，内润，不粘牙

但是表面有点粗糙，可以看到粗的杏仁颗粒

而且烤箱上色不均，部分有些颜色发黄

不过心情还是很激动~没想到这样的设备也能做

发布于 2018-08-24
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