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樱花法式马卡龙
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敬曦凊仴聊嘸痕

法式樱花马卡龙,甜中带咸,美得令人窒息

时间:1-2小时
食材
盐渍樱花 16朵
蛋白 40g
杏仁粉 75g
糖粉 75g
细砂糖 20g
无盐黄油 30g
糖粉 20g
奶油奶酪 20g
百香果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用清水将樱花浸泡半小时，中间换水2-3次去咸味。
  • 步骤 2/19
    将杏仁粉、糖粉称重、过筛、混合。
  • 步骤 3/19
    将蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡时加入适量柠檬黄色膏。
  • 步骤 4/19
    继续将蛋白打发至硬性发泡，其间要用刮刀将盆边的蛋白整理到盆中，使蛋白打发均匀。
  • 步骤 5/19
    将打好的蛋白聚拢，然后将1/2杏仁粉倒入。
  • 步骤 6/19
    将杏仁粉和蛋白翻拌均匀
  • 步骤 7/19
    再将剩余的1/2粉倒入继续翻拌均匀直至拎起刮刀粉糊呈丝绸般滑落即可。
  • 步骤 8/19
    将杏仁粉混合物装入裱花袋，挤在马卡龙专用硅胶垫上。
  • 步骤 9/19
    将浸泡过的樱花用厨房纸将水分吸干，并根据马卡龙的大小将其杆剪成合适的长短。
  • 步骤 10/19
    将剪好的樱花摆放在马卡龙胚上晾干，待表面形成一层硬皮后（视天气潮湿程度，晾干时间会长短不一），入预热上火150度，下火130度烤箱底层烤制14-16分钟即可。
  • 步骤 11/19
    出炉的马卡龙自然晾凉
  • 步骤 12/19
    做馅料：将黄油和糖粉称重混合
  • 步骤 13/19
    将黄油打发至发白后加入奶油奶酪继续混合均匀
  • 步骤 14/19
    将晾凉的马卡龙从硅胶垫上取下，两两配对，反面摆放。
  • 步骤 15/19
    将奶油霜挤在外圈，中间加入适量的百香果酱即可。
  • 步骤 16/19
    将另一片马卡龙与有馅料的那片夹合起来，放在容器里冰箱冷藏一夜就能食用了。
  • 步骤 17/19
    美美的裙边，夹着酸甜馅料、还有表面贴上樱花的马卡龙就可以端上桌了！
  • 步骤 18/19
    是不是颜值高啊！
  • 步骤 19/19
    美美哒！
发布于 2020-10-09
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