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法式马卡龙
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爱卖萌_

研究了很久的法式小马，终于练出一种属于我自己的配方，基本做了都会成功，卖相也相当不错

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 30g
糖粉 30g
蛋清 26g
蛋清里加糖粉 26g
蛋白粉 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，一定要万事具备，蛋清一定要够纯，打蛋盆不能有水和油。所有工具都用纸巾擦干净
  • 步骤 2/9
    首先把30克糖粉和杏仁粉混合均匀，最好用免筛杏仁粉。
  • 步骤 3/9
    蛋清加入蛋白粉，分三次加入糖粉打发至干性（我也不懂我这样算不算够了，反正我就是这样做了）
  • 步骤 4/9
    分两次将蛋白霜拌入杏仁粉混合物，用压拌的方式防消泡。差不多提起呈飘带状滑落就行了，切忌太稀！要有提起的厚重感。多试几次就知道了
  • 步骤 5/9
    将面糊寄到垫子上（建议用油布）拍打烤盘底部，释放大气泡，再用牙签将小气泡挑破。然后晾皮。晾皮建议室内湿度在60以下，如果用烤箱直接发酵15分钟。摸表皮不粘手有弹性即可。
  • 步骤 6/9
    放入烤箱，烤箱提前预热160度30分钟（因为要等烤箱温度稳定，最好买个温度计）上下火160度烤15分钟。还有很多裂开了，但是一半以上是好的我已经很满意啦
  • 步骤 7/9
    等凉了以后才能从垫子上取下否则会粘底，夹上你喜欢的内陷
  • 步骤 8/9
    后来做的基本都会成功了，如图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

建议最好不要用色素，我用色素就没有成功过，有色粉加一两牙签就好了，原色也很好看

发布于 2018-10-28
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