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法式马卡龙
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老实

马卡龙,一款好吃的小甜点,但是成功率很低,又因为它的制作成本非常高,所以让很多新手止步,其实法式的马卡龙做法很简单,不需要熬糖水,制作步骤也少了很多,每一步都按要求来做,还是可以成功的。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
鸡蛋清 42g
白糖 42g
巧克力 20g
淡奶油 20g
食用色素 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用
  • 步骤 2/14
    蛋清和白糖准备好
  • 步骤 3/14
    白糖分三次倒入蛋清中打发,打发至如图硬性发泡状态
  • 步骤 4/14
    取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中,用硅胶刀翻拌
  • 步骤 5/14
    之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌,直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止,注意手法不要使蛋白消泡
  • 步骤 6/14
    翻拌好的面糊,分开加入食用色素,调匀
  • 步骤 7/14
    然后装入裱花袋,裱花袋剪一个小口
  • 步骤 8/14
    挤到铺了油纸的烤盘上,然后进行晾皮,一个小时左右,直到结了一层硬壳不沾手为止,这也是马卡龙在烘烤的时候能否出现裙边的关键
  • 步骤 9/14
    晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右,烤好的马卡龙大小配对好
  • 步骤 10/14
    接下来做夹馅,淡奶油倒入盆中,放到火上煮沸
  • 步骤 11/14
    将煮好的淡奶油倒入巧克力中,做成甘纳许
  • 步骤 12/14
    装入裱花袋
  • 步骤 13/14
    然后挤到饼干上
  • 步骤 14/14
    美味的马卡龙就做好了
小贴士

马卡龙做好要晾皮,这样可以烤出更漂亮的裙边,要放到通风的地方,大概晾一个小时左右,直到表皮出现一层硬壳,用手摸不沾手为止

发布于 2020-01-17
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