jxcaipu logo
法式马卡龙
7.1万 热度 132 收藏
老实

马卡龙，一款好吃的小甜点，但是成功率很低，又因为它的制作成本非常高，所以让很多新手止步，其实法式的马卡龙做法很简单，不需要熬糖水，制作步骤也少了很多，每一步都按要求来做，还是可以成功的。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
鸡蛋清 42g
白糖 42g
巧克力 20g
淡奶油 20g
食用色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用
  • 步骤 2/14
    蛋清和白糖准备好
  • 步骤 3/14
    白糖分三次倒入蛋清中打发，打发至如图硬性发泡状态
  • 步骤 4/14
    取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用硅胶刀翻拌
  • 步骤 5/14
    之后把翻拌好的混合面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到翻拌成面糊从高处可以成丝带一样飘落为止，注意手法不要使蛋白消泡
  • 步骤 6/14
    翻拌好的面糊，分开加入食用色素，调匀
  • 步骤 7/14
    然后装入裱花袋，裱花袋剪一个小口
  • 步骤 8/14
    挤到铺了油纸的烤盘上，然后进行晾皮，一个小时左右，直到结了一层硬壳不沾手为止，这也是马卡龙在烘烤的时候能否出现裙边的关键
  • 步骤 9/14
    晾好的马卡龙放入预热的烤箱135度烤15分钟左右，烤好的马卡龙大小配对好
  • 步骤 10/14
    接下来做夹馅，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸
  • 步骤 11/14
    将煮好的淡奶油倒入巧克力中，做成甘纳许
  • 步骤 12/14
    装入裱花袋
  • 步骤 13/14
    然后挤到饼干上
  • 步骤 14/14
    美味的马卡龙就做好了
小贴士

马卡龙做好要晾皮，这样可以烤出更漂亮的裙边，要放到通风的地方，大概晾一个小时左右，直到表皮出现一层硬壳，用手摸不沾手为止

发布于 2020-01-17
204
相关菜谱
写评论