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法式马卡龙
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不负红艳

失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多

掌握这几点，你也能烤出漂亮的小马

皮一定要晾干，配比不要失调，搅拌不要过度，烤箱的脾气要摸透

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 32克
糖粉（蛋清用） 32克
杏仁粉 40克
抹茶粉 6克
糖粉（拌入用） 46克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏仁粉和糖粉混合过筛三遍
  • 步骤 2/8
    蛋白加糖粉打发至干性发泡
  • 步骤 3/8
    混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌
  • 步骤 4/8
    搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失
  • 步骤 5/8
    装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡
  • 步骤 6/8
    晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，
  • 步骤 7/8
    凉透后从油布上取下
  • 步骤 8/8
    挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃
小贴士

不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好

杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了

杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错

晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考

烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃，吃不下的冻起来，下次吃时回温后再吃

发布于 2020-09-27
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