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法式马卡龙
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没有腹肌program

在家就能做出法式马卡龙,方法简单,零难度,再也不用出门买

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 42克
糖粉 42克
蛋白 33克
细砂糖 33克
红色色素 1滴
黑巧克力 30克
淡奶油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
  • 步骤 2/20
    蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
  • 步骤 3/20
    此时加入1滴红色色素
  • 步骤 4/20
    先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 5/20
    杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
  • 步骤 6/20
    加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
  • 步骤 7/20
    加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
  • 步骤 8/20
    混合好的面糊呈飘带状即可
  • 步骤 9/20
    把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
  • 步骤 10/20
    垂直挤出面糊
  • 步骤 11/20
    挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
  • 步骤 12/20
    放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
  • 步骤 13/20
    烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
  • 步骤 14/20
    基本上烤4-6分钟就会出现裙边
  • 步骤 15/20
    烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起
  • 步骤 16/20
    黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
  • 步骤 17/20
    隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
  • 步骤 18/20
    巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
  • 步骤 19/20
    取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
  • 步骤 20/20
    再取一片马卡龙 合并即可
小贴士

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发布于 2020-01-17
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