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圣诞雪花马卡龙
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向夏狂影秋风

圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
细砂糖 37克
蛋清2 17克
蛋白粉 1克
红色色素 3滴
清水 11克
蔓越莓巧克力馅 适量
糖霜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/9
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/9
    37克细砂糖加入11克清水
  • 步骤 6/9
    小火慢熬到118度
  • 步骤 7/9
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 8/9
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 9/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
小贴士

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发布于 2018-11-01
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