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黑芝麻马卡龙--圣诞快乐！
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俊逸

前几天突然想吃芝麻粉，从超市打了一包新鲜的纯芝麻粉。

昨天晚上又是突发奇想，突然想做马卡龙，于是准备做芝麻的。

方子依旧用的彭程的基础马卡龙方子，因为存的蛋白不多，所以只烤了一盘。

但是夹上馅料，味道是极具风味的！今天FB，筒子们一抢而空。

好吧，平安夜快乐，圣诞节快乐！

关于夹馅配方：（无据可依，配方乃本人独创个人及闺蜜表示很不错）。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 20g
黑芝麻粉 适量
糖粉 6g
蛋白 11g
白砂糖 25g
水 7.5g
黄油 40g
马斯卡彭奶酪 20g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合主材料中除蛋白以外的材料，用碾磨机磨细，分2-3次加入11g蛋白拌匀。
  • 步骤 2/9
    蛋白11g，加入白砂糖，打发至硬性发泡。 糖+水煮至120℃。（一般是116℃，请根据各地潮湿程度判断，我的数据仅供参考。） 将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。（说来奇怪，我这几次打发意式蛋白霜，蛋白最后就没挺立过，但是成品没问题。）
  • 步骤 3/9
    将意式蛋白霜分2-3次与步骤1混合拌匀。
  • 步骤 4/9
    此时面糊滴落成缎带状。
  • 步骤 5/9
    装入裱花袋子。
  • 步骤 6/9
    在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3cm左右的大小。（此时可预热烤箱40℃）。
  • 步骤 7/9
    将挤好的马卡龙放入烤箱中下层（像我一样，烤箱只有三层的放最下层，多加一层烤盘隔热。我是原配烤盘上加原配烤架，再放我的纯平烤盘）。烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可。（具体时间，请根据个人烤箱情况判断。）
  • 步骤 8/9
    直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向。出炉后晾凉，取下马卡龙。
  • 步骤 9/9
    夹馅：无盐黄油加入糖粉打发，加入奶酪打匀，加入柠檬汁打匀，加入黑芝麻粉拌匀，即可使用。
小贴士

1.如果家里有两台烤箱，一个烤箱负责烘干的同时，另一个烤箱预热烘烤温度。烘干表皮后，迅速入另一台烤箱直接烤制，这样更好。

2.本问所涉及的某些情况，根据我自己的情况调整，烤箱，气候，湿度，温度由于个人具体原因都有差异，请勿完全照搬。谢谢！

3.没有马斯卡彭可用奶油奶酪代替。

发布于 2019-01-15
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