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樱花马卡龙
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Keeey丶

明天就是妇女节了，收不到鲜花礼物，樱花马卡龙做起，送给自己的节日礼物。甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
老化蛋清 38克
细砂糖 30克
盐渍樱花 适量
粉红色素 2牙签
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
  • 步骤 2/9
    老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）
  • 步骤 3/9
    蛋白打到坚挺，硬性发泡。
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
  • 步骤 5/9
    拌好的面糊如飘带顺滑。
  • 步骤 6/9
    面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
  • 步骤 7/9
    烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
  • 步骤 8/9
    盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
  • 步骤 9/9
    烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
小贴士

晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。

烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。

发布于 2018-10-18
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