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塞纳河畔---马卡龙彩虹蛋糕
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阿伟是我多年好友，命令我帮他做一个求婚蛋糕，我立马就欣然允之。然后，他开始说他的要求：简约而不简单，低调里有奢华，素雅里有绚丽，甜蜜中还有丝丝浪漫。。。。没听完，我就欣然不起来了。。。~后来就有了这个蛋糕，按他明确的要求做了彩虹芯的蛋糕胚，装饰我选择了天鹅泡芙在中间（后来还是按他要求还是换成了翻糖天鹅），周边马卡龙装饰，围边用翻糖花和小蝴蝶点缀。塞纳河畔，漫地散落的鲜花，飞舞的蝴蝶，悠闲的天鹅。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋（戚风蛋糕胚） 5个
白砂糖（戚风蛋糕胚） 90g
牛奶（戚风蛋糕胚） 60g
色拉油（戚风蛋糕胚） 55g
低粉（戚风蛋糕胚） 100g
杏仁粉（马卡龙） 90
糖粉（马卡龙） 90
蛋清（马卡龙） 30
水（马卡龙） 25
幼砂糖（马卡龙） 15
盐 适量
柠檬汁 适量
干佩斯 若干
天然色素或色粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    本来我是准备的天鹅泡芙，但是阿伟还是选择了翻糖天鹅。。。好吧，步骤开始。
  • 步骤 2/9
    开始烤戚风蛋糕胚，清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀，无糖颗粒。
  • 步骤 3/9
    低粉过筛，加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
  • 步骤 4/9
    打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
  • 步骤 5/9
    先中速后高速，打发蛋清。干性发泡。
  • 步骤 6/9
    将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度，不能消泡。
  • 步骤 7/9
    进模具，进预热好的烤箱开始烘烤。上火170，下火180，40分钟左右。所需几种颜色的胚子，就重复如此操作几次。出炉后，轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
  • 步骤 8/9
    现在开始做马卡龙，杏仁粉，糖粉，过筛！加入蛋清30 g拌匀。此时调色。
  • 步骤 9/9
    蛋清30幼砂糖15称好备用，准备做意式蛋白用。
小贴士

1，戚风蛋糕蛋清一定要打发到位，最后拌匀要注意不能消泡。2，马卡龙凉皮可以放至少许升温的烤箱里。3，天鹅泡芙的鹅头记得要挤反方向的一对2。4，天气热，打发淡奶油要注意室温控制。

发布于 2019-02-10
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