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春之色彩虹蛋糕
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愉快

以前看到别人做的彩虹蛋糕就很心动，终于属于我的彩虹蛋糕模到手，可以拔草了～尝试一下不同的做法，色彩更像春天般清新清爽～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 255g
玉米油 45g
牛奶 50g
蛋糕粉 80g
白砂糖 40g
自制菠萝酱奶酪糊 100g
绿色可可脂巧克力 10g
红色糖珠 2g
芒果片 2小片
食用色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材准备、称量。
  • 步骤 2/14
    蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 步骤 3/14
    制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀。
  • 步骤 4/14
    筛入蛋糕粉，用蛋抽一左一右搅打至没有干粉，盖保鲜膜室温静置备用。
  • 步骤 5/14
    预热烤箱，180度上下火。蛋清中一次性加入白砂糖，料理棒打蛋头2档打发，出现纹路后1档打发，至打蛋头提起呈直立小尖。
  • 步骤 6/14
    取少许打发蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 7/14
    混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀至均匀细腻状。
  • 步骤 8/14
    面糊分成5份，分别加入1-2滴食用色素，用硅胶刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/14
    调色的面糊分别装入一次性裱花袋中，挤入烤盘，面糊呈颜色相间条纹。
  • 步骤 10/14
    送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约20分钟。
  • 步骤 11/14
    趁热取出震几下，倒扣放置凉架上，凉透后用脱模刀脱模。
  • 步骤 12/14
    取一片蛋糕，蛋糕底部在下，抹刀和硅胶刮刀把菠萝酱奶酪糊抹在蛋糕面上。
  • 步骤 13/14
    倒扣一片蛋糕在奶酪糊上，重复上一步的做法，依次抹好奶酪糊并把所有蛋糕片叠好。
  • 步骤 14/14
    绿色可可脂巧克力切碎随意撒在蛋糕表面和侧面，芒果去皮切2小薄片，用刀子切成心形做装饰，最后撒上红色糖珠。
小贴士

1、鸡蛋带壳63克左右，4个。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。

2、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发，打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。

3、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。

4、烤箱42升，烤架4层，放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

5、可以依据个人喜好把菠萝酱奶酪用淡奶油等替换。自制的菠萝酱奶酪因为奶酪及柠檬汁的缘故是有一点点酸口感的。

6、脱模时先把边缘向模具底部轻轻压压，底部则用脱模刀轻轻刮再倒扣即可以脱模。成品蛋糕放冰箱密封冷藏保存，尽快吃完。

发布于 2022-11-21
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