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可可彩虹蛋糕
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若雪樱花草大

可可彩虹蛋糕，是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕，柔软细腻的口感，发挥到极致，更有一种特别的香气，十分美味。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
白砂糖 25g
色拉油 40g
牛奶 40g
低粉 60g
可可粉 20g
盐 1g
白醋 3滴
蛋白 5个
细砂糖 55g
淡奶油 150g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄加白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，再加入牛奶搅拌均匀，分次将植物油加入并搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    低粉、盐筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
  • 步骤 3/12
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加糖。
  • 步骤 4/12
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加糖继续打发。
  • 步骤 5/12
    打发至细腻泡泡时再糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 6/12
    将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
  • 步骤 7/12
    翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
  • 步骤 8/12
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 9/12
    将混合好的蛋糕糊倒入5个彩虹模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 烤箱预热150度，15--20分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模
  • 步骤 10/12
    馅：淡奶油150克，糖15克。 淡奶油加糖打发至有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
  • 步骤 11/12
    取一片蛋糕，抹上打发好的淡奶油，比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。
  • 步骤 12/12
    依次做好5片蛋糕即可。
小贴士

戚风蛋糕制作过程中的注意事项：

　　1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

　　2、加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。

3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。

发布于 2020-08-04
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