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彩虹蛋糕
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我对你有想法鸭

在网上看到的彩虹蛋糕的图片都太美貌了，很心动，我总想尝试一回，但苦于一直没有找到太详细的制作步骤，就搁置了。这次借着某人生日的契机，大胆的试了一次。。。蛋糕外貌是参考网上的图片，蛋糕坯的配方是参考停林小筑的，淡奶油的打发和奶油霜的方法是参考君之的，我给结合到了一起，再加上自己的发挥，此款彩虹蛋糕就这样诞生了~

制作方法并不难，就是过程比较繁琐，配图很多，我会尽量描述地详细一些，希望对烘焙爱好者们有帮助。方子可能有不对的地方，还望大家指正，互相学习~过程分三步，制作蛋糕坯、抹奶油、裱花装饰。

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我觉得还是有必要说明一下，这个蛋糕是我两年前，刚开始学烘焙时候做的，那时候很多知识都不懂，也是照着别人的方子学，这款蛋糕不是戚风那种绵软的口感（据停林小筑说是蜂蜜蛋糕的改良），再加上新手做的话翻拌手法不对，会出现消泡的情况，可能做出来的蛋糕会很硬~

我发上来的初衷就是纯分享，给大家提供一个参考，抛砖引玉~看着好多人也借鉴着做出了绵软的彩虹蛋糕，有用戚风的方法做的，有加上自己经验改良的，都很棒~~但是还是不建议新手尝试了，这个费时费力，劳民伤财的，烘焙本来是一件快乐的事情，不希望这个蛋糕给大家带来坏心情~

食材
制作蛋糕坯的食材（一片的量）： 适量
鸡蛋 1只
低粉 35g
糖粉 25g
牛奶 15ml
玉米油 10g
香草精 1ml
食用色素 适量
制作夹层和外层奶油的食材： 适量
淡奶油（提前冷藏12小时以上） 250ml
细砂糖 25g
食用色素（蓝） 几滴
制作顶层裱花装饰的食材： 适量
黄油 50g
炼乳 10g
朗姆酒 5g
柠檬汁 5g
蜂蜜 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/106
    第一部分：先来制作七色蛋糕坯。 准备好相应的食材：鸡蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精几滴，食用色素适量。
  • 步骤 2/106
    把鸡蛋打在无油无水的干净容器里。我怕整蛋不好打发，用了隔水加热法，在烤盘里倒入了适量热水备用（温度不用太高，六七十度左右）。
  • 步骤 3/106
    然后把容器放在盛有热水的烤盘里面，蛋液里倒入糖粉，用电动打蛋器搅打。
  • 步骤 4/106
    发几张打发的过程图。
  • 步骤 5/106
    可以看出来，蛋液体积逐渐变大。
  • 步骤 6/106
    颜色慢慢变白。
  • 步骤 7/106
    用打蛋器在打发好的蛋液表面画8，三秒中之内不消失就可以了。
  • 步骤 8/106
    打发好的蛋液里筛入面粉（盛有热水的烤盘可以去掉了）。
  • 步骤 9/106
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/106
    拌好的面粉糊如图所示。
  • 步骤 11/106
    面粉糊里加入玉米油，翻版均匀，
  • 步骤 12/106
    继续加入牛奶，翻拌至光滑细腻。
  • 步骤 13/106
    蛋糕糊的部分就完成了。
  • 步骤 14/106
    开始加入食用色素（*开始预热烤箱，上下火170度）。先来红色的蛋糕坯，先往蛋糕糊里挤几滴红色素。
  • 步骤 15/106
    然后翻拌一下。
  • 步骤 16/106
    我怕颜色过深，是慢慢加入的，如果你对自己的食用色素比较了解，可以一次加入，避免过度搅拌。
  • 步骤 17/106
    这是调好的颜色。
  • 步骤 18/106
    倒入6寸蛋糕模具中。
  • 步骤 19/106
    端起模具，在铺了毛巾的台面上用力震两下。
  • 步骤 20/106
    开始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火设定170度，烤15分钟左右。
  • 步骤 21/106
    烤好之后晾凉，用脱模刀进行脱模，这是红色蛋糕。
  • 步骤 22/106
    至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一样6寸模具只有一个的话，那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷干净，擦拭晾干，一定要保证无油无水。然后继续制作其他颜色的蛋糕，准备食材和制作蛋糕糊的过程都一样，就不赘述了，主要说说加食用色素的过程吧。 我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿，其余的颜色都是调出来的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黄色的，用色素的时候一定要注意这一点，不是你加了什么颜色就会出来什么颜色。
  • 步骤 23/106
    <黄> 挤1滴黄色素到蛋糕糊里。
  • 步骤 24/106
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 25/106
    倒入6寸蛋糕模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。
  • 步骤 26/106
    这是烤好的颜色，有点重，不加颜色直接烤也可以，烤出来跟这个颜色差不多。
  • 步骤 27/106
    然后我给翻过来用了，蛋糕底这面的颜色正好。
  • 步骤 28/106
    <绿> 蛋糕糊里加入3滴绿色素。
  • 步骤 29/106
    翻拌均匀。
  • 步骤 30/106
    重复操作，倒入6寸蛋糕模具中，同样在铺了毛巾的台面上用力震两下，放入烤箱。
  • 步骤 31/106
    烤好的蛋糕。
  • 步骤 32/106
    脱模之后。
  • 步骤 33/106
    <青> 蛋糕糊里加入3滴蓝色素。
  • 步骤 34/106
    翻拌均匀。
  • 步骤 35/106
    因为蛋糕糊本身是偏黄色的，加了蓝色之后的变成了青色。
  • 步骤 36/106
    倒入模具中，在铺了毛巾的台面上用力震两下，放进烤箱。
  • 步骤 37/106
    烤好的青色蛋糕。
  • 步骤 38/106
    脱模之后。
  • 步骤 39/106
    <橙> 蛋糕糊里加入1滴红色素。
  • 步骤 40/106
    继续加入2滴黄色素，翻拌均匀。
  • 步骤 41/106
    然后倒入模具进烤箱，步骤图省略了，同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。
  • 步骤 42/106
    脱模之后。
  • 步骤 43/106
    <蓝> 先挤入几滴蓝色素，翻拌一下，颜色不够深的话，继续加。
  • 步骤 44/106
    然后加入适量红色素，翻拌均匀，出来的颜色就是我们想要的蓝色了。
  • 步骤 45/106
    倒入模具，震两下，放入烤箱开烤。
  • 步骤 46/106
    烤出来的颜色。
  • 步骤 47/106
    脱模之后。
  • 步骤 48/106
    <紫> 先加入3滴红色素，调出来淡红色的蛋糕糊，再加2滴红色，3滴蓝色。
  • 步骤 49/106
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 50/106
    倒入模具，震两下，放入烤箱。
  • 步骤 51/106
    烤好的紫色蛋糕。
  • 步骤 52/106
    脱模之后。
  • 步骤 53/106
    这是烤好的所有蛋糕坯，来张合影~赤橙黄绿青蓝紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾凉备用。
  • 步骤 54/106
    第二部分：抹奶油。 准备好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小时以上），细砂糖25g，食用色素（蓝）几滴。
  • 步骤 55/106
    把淡奶油倒入无油无水的容器里。
  • 步骤 56/106
    倒入细砂糖。
  • 步骤 57/106
    用电动打蛋器快速搅拌。
  • 步骤 58/106
    可以看出来，体积在慢慢地变大。
  • 步骤 59/106
    越来越稠厚。
  • 步骤 60/106
    纹路变得清晰。
  • 步骤 61/106
    提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，这样就可以了。
  • 步骤 62/106
    加色素：打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。
  • 步骤 63/106
    翻拌均匀，很漂亮的颜色吧，下面就开始抹奶油了。
  • 步骤 64/106
    开始蛋糕内层装饰。准备裱花转台和抹刀，还有晾凉的七色蛋糕坯 。
  • 步骤 65/106
    先把紫色的蛋糕放在裱花台上。
  • 步骤 66/106
    用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。
  • 步骤 67/106
    转动裱花台，用手腕晃动抹刀，让奶油均匀的铺在蛋糕片上。
  • 步骤 68/106
    在此基础上，放上蓝色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。
  • 步骤 69/106
    不需要很平整，奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。
  • 步骤 70/106
    接着放上青色的蛋糕，尽量摆整齐。
  • 步骤 71/106
    用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。
  • 步骤 72/106
    转动裱花台，用手腕晃动抹刀，让奶油均匀的铺在蛋糕片上。
  • 步骤 73/106
    绿色蛋糕片，操作同上，就不重复叙述了。
  • 步骤 74/106
    如图。
  • 步骤 75/106
    抹平整。
  • 步骤 76/106
    黄色蛋糕片。
  • 步骤 77/106
    这款黄色的蛋糕片烤的最好，比其他的松软，可能是加入色素最少，搅拌时间最短的原因。
  • 步骤 78/106
    将奶油抹开的过程中，如果有多余的奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
  • 步骤 79/106
    桔色蛋糕片。
  • 步骤 80/106
    操作同上。
  • 步骤 81/106
    放上最后一片红色的，至此蛋糕的内部就完成了。
  • 步骤 82/106
    开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法，我没有拍太多照片，一个人没法边抹奶油边拍照。 将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央（多放一些），手持抹刀，与蛋糕顶面呈45度夹角，边转动裱花台，边晃动手腕，使抹刀左右摇动。
  • 步骤 83/106
    一边转动裱花台，一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小，奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
  • 步骤 84/106
    接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台，上半部的侧面慢慢的被抹平整。
  • 步骤 85/106
    将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
  • 步骤 86/106
    如图，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意动作要干脆、利落。小小的不平整可以忽略不记，后期用裱花来修复。
  • 步骤 87/106
    第三部分：裱花装饰。 本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只适合简单的装裱，所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰，易保存。 先制作好制作奶油霜的材料： 黄油50g，糖粉25g，炼乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，柠檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。
  • 步骤 88/106
    开始制作。黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打成非常膨松的状态。
  • 步骤 89/106
    打发的黄油体积增大、颜色变白。
  • 步骤 90/106
    一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
  • 步骤 91/106
    然后加入牛奶，继续搅打均匀，做好的奶油霜如图。
  • 步骤 92/106
    加颜色，先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分，单放到容器里，滴入红、蓝色素。
  • 步骤 93/106
    搅拌均匀。
  • 步骤 94/106
    接下来是蓝色的，加了蓝、绿色素后，搅拌均匀。
  • 步骤 95/106
    然后是红色。
  • 步骤 96/106
    搅拌均匀。
  • 步骤 97/106
    最后是黄色。
  • 步骤 98/106
    这是装到裱花袋里的样子，其实没必要用裱花嘴转换器，我是一开始不知道用什么花形的裱花嘴合适，就安了一个转换器，方便换。确定了之后，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
  • 步骤 99/106
    顶层四色彩虹装饰：搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋，开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴，裱了两圈，这部分大家可以自由发挥，好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。
  • 步骤 100/106
    蓝色的，顺便把底部也做了花边。
  • 步骤 101/106
    红色。
  • 步骤 102/106
    黄色，四色彩虹完成了。
  • 步骤 103/106
    云朵的部分：又重新打发了一点淡奶油，打发过程就不赘述了，前面有详细的方法。 发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图，能看出来区别吧。
  • 步骤 104/106
    这个用不到裱花嘴，直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里，底部剪一个小口就可以了。 做好的云朵。
  • 步骤 105/106
    点上蜡烛的样子~
  • 步骤 106/106
    切开后的样子，美貌的彩虹蛋糕。
小贴士

这款蛋糕其实口感一般，我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因，不是很绵软，只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的，希望大家喜欢~

发布于 2018-10-28
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