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奶油草莓马卡龙塔
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罕青葱岁月

美剧《绯闻女孩》中，一种法式小圆饼征服了QueenB，这种甜点叫“马卡龙”，听起来有一种原始的粗犷气息，却不料译文却极其香艳：少女的酥胸，诱惑十足。最近迷上马卡龙，寝食难安，到处看博客找方子。想试试手，我还是个烘焙菜鸟，就挑战这么高难度的马卡龙，大家肯定会说我不怕死嘿嘿··没办法我家小狮子和表姐都想尝尝，我只能硬着头皮上，这个是第二次做的，第一次做的是花了奶牛花纹的现在还在冰箱里改天再拍一下，裙边还是比较满意的，就是内部组织不行呢。只能远观不可亵玩哈哈我就和小狮子说这个就是马卡龙了，反正他也没尝过·嘿嘿··

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 60g
淡奶油 适量
白砂糖 40g
草莓 适量
色素 适量
糖粉 60g
蛋白 40g
盐 1g
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白分离到碗里盖上保鲜膜 在保鲜膜上扎几个孔放入冰箱冷藏一周，不冷藏也是可以的哈
  • 步骤 2/13
    蛋白用时放至室温 加一点点盐和两滴醋慢速打至发泡，分三次加入40克白砂糖打至硬性发泡
  • 步骤 3/13
    分三次加入 混合均匀并过筛后的杏仁粉和糖粉，用切拌和翻拌的方式每次混合均匀后再加入
  • 步骤 4/13
    混合至厚重的面糊挑起面糊可以缓缓下落 纹路保持一分钟不消失即可
  • 步骤 5/13
    搅拌好的面糊分成三份
  • 步骤 6/13
    分别加入喜欢的颜色的色素 一两滴就够了 装入裱花带，裱花嘴用圆形直径为0.5-1CM的都可以
  • 步骤 7/13
    烤盘底朝天倒扣 马卡龙硅胶垫放于烤盘上，裱花嘴垂直距离硅胶垫1CM高度 固定不动挤出面糊，面糊不要挤满整个圆圈因为面糊会往外扩大一些，挤好后抓住烤盘往下顿一顿 顿出面糊的气泡，表面冒泡的话可以用牙签挑一下，放于干燥通风的地方晾至表面摸起来有点硬壳 我这今天下雪 我晾了差不多5个多小时呢
  • 步骤 8/13
    预热烤箱150度 将倒扣的烤盘放在倒数第二层上，最下层再放一个烤盘，上下火烤3-5分钟出现裙边
  • 步骤 9/13
    裙边长到满意的高度后，温度调至130度，并拿出最底层的烤盘，烤10分钟左右表面会上色这时候盖上一层锡纸继续烤5分钟。然后只开下火烤3分钟即可
  • 步骤 10/13
    放凉后脱模 底部很光滑
  • 步骤 11/13
    草莓洗净切成四瓣，淡奶油加少许白砂糖打发后装入裱花袋
  • 步骤 12/13
    取一片马卡龙在底部挤上奶油装饰上草莓
  • 步骤 13/13
    上面盖上一片马卡龙即可，一般马卡龙要放在保鲜盒密封后冷藏两天后食用，为了拍照我晾凉了马上就挤上奶油了呢，还可以搭配其他馅料
小贴士

制作马卡龙真不是件简单的事情呢 步骤虽然简单但是做出完美的马卡龙真是的要日积月累的经验呢，喜欢马卡龙的朋友可以多看看一些明博的做法，也可以看看视频这样帮助比较大呢~

发布于 2020-03-03
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