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马卡龙
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山楂suitcase

多余的蛋白想着能做什么，家里的烘焙书翻来翻去找到了这个马卡龙，花了两个小时的时间，但外观并不好看，好在味道还可以，据说这东西贵气得很，做起来这么麻烦，也是贵得有理！

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 50g
白糖粉 24g
蛋清 40g
细砂糖 25g
牛奶巧克力 80g
冷水 20ml
淡奶油 10g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉与糖粉混合均匀（最好能过筛，我的粉粗了点过不去）
  • 步骤 2/9
    取一半的蛋清与杏仁粉搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    另一半的蛋清打至大泡，砂糖加入水中烧至熔化，线状滴入蛋清并不停打发
  • 步骤 4/9
    打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊，拌匀后再分两次把剩下的蛋白霜与杏仁糊拌匀
  • 步骤 5/9
    拌好的杏仁糊装入裱花袋，挤成一个个小圆点，室温放置40分钟成光滑小圆饼
  • 步骤 6/9
    烤箱中上层140度5分钟后调整至110度再15分钟
  • 步骤 7/9
    烤完后放于湿润台面冷却后脱膜
  • 步骤 8/9
    巧克力隔水熔化后加入黄油和淡奶油拌匀
  • 步骤 9/9
    取两片差不多大小的中间铺上巧克力浆夹好就行了
小贴士

脱模一定要冷却，不然会有一部分粘在油纸上，我的粉粗了点所以不太好看，追求完美的要再磨细点。

发布于 2022-10-07
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