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布朗熊马卡龙
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半盏茶茉莉花

认识我的美食朋友都知道我沉迷于马卡龙中无法自拔，每收到一次新烤箱，都会用来做一次马卡龙，在我认为，能把马卡龙烤得好的烤箱必定是好烤箱，哈哈。用能空气烤的烤箱，试了烤泡芙用时很少上色也是很均匀，必须做做马卡龙。烤出来效果也是非常满意，上色很均匀，空气烤比较温和，所以烤的时候延长了几分钟，出来的布朗熊超级可爱。

食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋白1 17克
蛋白2 17克
蛋清粉 1小勺
细砂糖1 7克
细砂糖2 37克
清水 11克
色素笔 1支
棕色色素 适量
香草奶油奶酪 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/17
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/17
    蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 4/17
    37克细砂糖加入11克清水
  • 步骤 5/17
    小火慢熬到118度
  • 步骤 6/17
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/17
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀后，再加入1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加入切拌均匀，状态要和缎带一样
  • 步骤 9/17
    取1/4原色的杏仁糊出来
  • 步骤 10/17
    剩余的加入色素拌匀
  • 步骤 11/17
    装入裱花袋内
  • 步骤 12/17
    在油布上挤出布朗熊的图像，棕色挤头，白色挤嘴周
  • 步骤 13/17
    放入空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层，温度调至上下管空气烤165度20分钟即可
  • 步骤 14/17
    出炉放凉透脱模，画上眼睛鼻子嘴巴
  • 步骤 15/17
    挤入香草奶油奶酪霜
  • 步骤 16/17
    盖上另一个即可
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

蛋白内的细砂糖可以换成糖粉

发布于 2024-05-12
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