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小熊马卡龙
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_野生草莓

最近又爱上马卡龙，妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉，所以我又买了一斤回来，新到的杏仁粉香味很浓，于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱，这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的，时间很快，烤的时候温度用的是130度，3分钟左右就出了裙边，并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实，表皮没过度上色，表示还挺满意的。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1/4茶匙
细砂糖 7g
清水 11g
细砂糖 37g
黑白巧克力 少许
马卡龙巧克力馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/18
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/18
    蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/18
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/18
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/18
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/18
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 8/18
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/18
    压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
  • 步骤 10/18
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
  • 步骤 11/18
    最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
  • 步骤 12/18
    装入裱花袋
  • 步骤 13/18
    挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
  • 步骤 14/18
    放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）
  • 步骤 15/18
    出炉后彻底放凉再脱模
  • 步骤 16/18
    用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后
  • 步骤 17/18
    再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用（关于马卡龙馅的食谱过两天会写上）
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右，烤箱的温度磨合好了就很容易成功了

发布于 2020-03-25
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