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小鸡马卡龙
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嘟噜嘟噜十一

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样，不仅大人喜欢，还是新年孩童最爱的甜点哦！新年新气象，小鸡给大家拜年了，祝福亲们鸡年吉祥，大吉大利！

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 60克
糖粉 60克
蛋清 52克
细砂糖 40克
黄色素 适量
夹馅：白巧 100克
淡奶油 100克
黄油 15克
蔓越莓打碎 80克
吉利丁 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做好夹馅，白巧，奶油，黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
  • 步骤 2/9
    装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
  • 步骤 3/9
    糖粉和杏仁粉混合过筛。
  • 步骤 4/9
    蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发，也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
  • 步骤 5/9
    分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
  • 步骤 6/9
    最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态，装入裱花袋。
  • 步骤 7/9
    垂直挤在马卡龙模具里。
  • 步骤 8/9
    烤箱只开上火50度热风，晾皮15分钟左右。
  • 步骤 9/9
    手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
小贴士

夹馅可以做自己喜欢的任意馅料。

晾皮的时间和温度根据自己烤箱情况，总之晾皮很重要一定要做到位。

发布于 2018-06-21
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