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小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅
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报告叮当_

小马课堂第0篇基础课，教了大家做紫薯百香果马卡龙，包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙，这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜点中的经典搭配。

食材
百香果 4个
芒果肉 571克
砂糖 160克
柠檬汁 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    开始熬果酱之前，我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下，然后放进烤箱100度，5分钟消毒烘干。
  • 步骤 2/11
    洗干净所有要用到的水果。
  • 步骤 3/11
    切芒果肉。这个小技巧简单却实用，一看视频你就学会了。
  • 步骤 4/11
    切百香果，过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。
  • 步骤 5/11
    用料理机打烂果肉。如果你喜欢果酱中有果肉粒，保留芒肉较长的纤维，也可以不打烂。在煮果酱的过程中，果肉会变成小块。
  • 步骤 6/11
    全部水果倒入锅中，加入砂糖或冰糖。开始加热，并搅拌。开始的时候水份含量高，不用一直搅，变浓稠之后就要不停搅了。
  • 步骤 7/11
    变稠之后，榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。
  • 步骤 8/11
    煮到什么程度算好呢？取一小勺果酱放到小盘子中，冷却看状态就可以了。如图中，抹面包是可以了，倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。
  • 步骤 9/11
    再如图中状态，很浓稠，可以保持形状不消失，做马卡龙的馅中馅就可以了。
  • 步骤 10/11
    趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。
  • 步骤 11/11
    配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。
小贴士

1、瓶子的消毒，用开水煮5分钟，或者烤箱100度烘5分钟。

2、柠檬汁的量可以增减，依人个口味。

3、变稠之后，不搅拌会糊底的，要留意哦。

发布于 2018-09-30
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