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百香果夹馅（马卡龙）
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嫩佑铭刻应刻

这个夹馅单独吃很酸，但是由于是配马卡龙的，马卡龙壳甜，为了整体吃起来不那么甜，夹馅酸一些还是有必要的（马卡龙夹完馅放冰箱冷藏密封两天后再吃，味道会更好，外脆内糯）

食材
百香果汁 40克
细砂糖 15克
全蛋液 45克
无盐黄油 70克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄油软化后备用
  • 步骤 2/4
    百香果汁，细砂糖和全蛋液混合入奶锅，小火煮，期间不间断用蛋抽搅拌，直至混合物温度达到82度，立刻离火（担心直接加热掌握不好可以找一个锅烧开水，小火保持，把混合物的盆坐在锅口上，盆底不要碰到水，利用水蒸气慢慢让液体升温到82度)，过筛。
  • 步骤 3/4
    混合物隔冰水降温到25度左右
  • 步骤 4/4
    黄油切块，提前软化（20-22度左右)。分次加入软化的黄油，每次用电动打蛋器搅打均匀，最终混合物变的顺滑，适合夹馅。
小贴士

百香果汁的量根据自己口味适当调整，喜欢酸多的就多加百香果汁。

发布于 2019-01-01
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