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百香果马卡龙｜美食台
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失眠Christian

马卡龙作为法国最著名的甜点之一，外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味，边缘有漂亮的裙边，内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果马卡龙，吃起来满足不甜腻。

食材
蛋清 110克
杏仁粉 300克
糖粉 300克
砂糖 60克
水 75克
可食用色素 适量
百香果汁 105克
鸡蛋 125克
玉米淀粉 5克
无盐黄油 187.5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    第一部分，制作马卡龙壳第一步，制作蛋清混合物1. 取蛋清200克2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均匀3. 加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物
  • 步骤 2/7
    第二步，制作蛋白霜1. 取奶锅，倒入冷水75克2. 加入白砂糖300克3. 中高火煮至118度4. 取110克蛋清打发
  • 步骤 3/7
    5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中6. 加入可食用色素7. 中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜
  • 步骤 4/7
    第三步，制作马卡龙外壳1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物2. 搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料3. 将原料均匀挤在烘焙纸上4. 撒上可可粉5. 烤箱预热至150度，烤16分钟6. 取出晾冷
  • 步骤 5/7
    第四步，制作百香果夹心 1. 切开4个百香果2. 过滤果汁105克3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
  • 步骤 6/7
    4. 取125克鸡蛋（2个），倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克，手动搅打至泛白5. 加入百香果汁，搅拌均匀6. 再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠7. 过筛，形成百香果夹心8. 放凉至50度9. 加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑10.放置至少3小时
  • 步骤 7/7
    第五步，制作成品1. 挤上夹心2. 静置至少24小时，食用时风味更佳
发布于 2018-10-20
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