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巧克力坚果马卡龙
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忆尘夕之涩易波

爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——巧克力坚果马卡龙！

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 50g
可可粉 8g
糖粉 50g+2g
蛋清 19g+19g
细砂糖 110g
纯净水 50ml
蛋白粉 0.2g
无盐黄油 200g
蛋黄 63g
腰果碎 适量
松子仁 适量
南瓜籽碎 适量
奥利奥饼干碎 适量
巧克力豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。
  • 步骤 2/9
    老化蛋清19g加入杏仁粉内，一边备用。
  • 步骤 3/9
    老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
  • 步骤 4/9
    打至硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。
  • 步骤 6/9
    将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
  • 步骤 7/9
    大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布，裱花袋剪口。
  • 步骤 8/9
    垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
  • 步骤 9/9
    凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环38度5～15分钟，表皮不粘手即可。
小贴士

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。

发布于 2019-02-20
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