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巧克力坚果意式脆饼
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梨落

又一款改良版的意式脆饼，少量黄油的加入使它不像传统意式脆饼那么坚硬，口感十分香酥。浓香的巧克力与坚果仁，让它成为咖啡或红茶的最佳搭档~

食材
开心果仁 20克
低筋面粉 100克
可可粉 15克
黄油 20克
鸡蛋 35克
鲜牛奶 20克
细砂糖 50克
核桃仁 20克
盐 1克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
小苏打 1/8小勺（0.625ml）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里，用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 2/10
    牛奶与打散的鸡蛋混合，倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物
  • 步骤 3/10
    面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里
  • 步骤 4/10
    用刮刀翻拌均匀，成为面糊
  • 步骤 5/10
    将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里
  • 步骤 6/10
    用刮刀拌匀。拌好的面糊柔软湿润，可能会有些粘手
  • 步骤 7/10
    将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里，用手整形成长条状
  • 步骤 8/10
    将烤盘放入预热好160℃的烤箱，烤25-30分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点发硬。从烤箱取出，冷却片刻（面团烤的时候有少许开裂是正常现象）
  • 步骤 9/10
    冷却后的面团，用刀切成1.2cm厚的片
  • 步骤 10/10
    切面朝上将饼干片摆在烤盘上。放入预热好130℃的烤箱，烤25分钟-30分钟，直到饼干变脆。出炉冷却即可食用
小贴士

1、意式脆饼（Biscotti）是一种需要烘烤两次的饼干。第一次将长条形的面团烤至定型，稍冷却后切片，再次放入烤箱，用低温烤干饼干里的水分，使饼干变脆。传统的意式脆饼制作过程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方，十分酥脆。

2、第一次烘烤定型的时候，表面不要烤的太脆，否则切片的时候容易碎。如果烤太脆了难以切片，用湿毛巾敷盖在面团表面片刻，使面团稍软化以后再切。

3、配方里的坚果可以换成你喜欢的其他坚果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

发布于 2018-11-01
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