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巧克力坚果牛轧糖
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理掤大李

熬糖浆版的牛轧糖。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 28g
细砂糖 104g
蜂蜜 86g
黑巧克力 104g
水 21g
葡萄糖浆 21g
坚果 8 0g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    坚果用了开心果，腰果，蔓越莓。巧克力隔水融化，保温备用。
  • 步骤 2/6
    水，糖，蜂蜜，葡萄糖浆一起称，煮开到135度。
  • 步骤 3/6
    糖浆煮到128度左右时开始打蛋白。
  • 步骤 4/6
    煮到135度的糖浆冲到蛋白中继续打发到细腻粘稠。
  • 步骤 5/6
    加入融化的巧克力和坚果拌匀。
  • 步骤 6/6
    放入模具中压平，模具底部铺油纸，好脱模。
小贴士

1.巧克力建议用70%的黑巧克力。

2.我在坚果里还放了蔓越莓。

3.因为材料里没有黄油，所以模具中不放油纸会不好脱模。

4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用，也可以冷冻。

发布于 2020-01-17
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