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巧克力莓果牛扎派
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Suodl

松软的蛋糕夹着带蔓越莓干的软质牛扎糖，当然，牛轧糖不能熬很硬，软软的跟蛋糕的质地更配，香草味儿的牛轧糖再加入蔓越莓果干，咀嚼中增加了酸甜口感，最后裹上巧克力，简直是无敌！

食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 60克
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴
Fluff 棉花糖（香草味） 130克
蔓越莓干 25克
黄油 25克
全脂奶粉 35克
巧克力 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄与蛋清分开，往蛋黄加入10克细砂糖搅拌至糖融化
  • 步骤 2/16
    蛋清放入无油无水的盘中，滴入几滴柠檬汁，打发至大气泡后细砂糖分三次加入
  • 步骤 3/16
    打发至拉起打蛋头出现直挺的弯钩
  • 步骤 4/16
    蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 5/16
    低筋面粉分三次筛入
  • 步骤 6/16
    切拌均匀成为细腻的蛋糕糊
  • 步骤 7/16
    将蛋糕糊放入裱花袋，在装有油纸的盘中挤出大小接近的面糊
  • 步骤 8/16
    放入预热好的烤箱中层180度13～15分钟，表面上色均匀即可取出晾凉
  • 步骤 9/16
    晾凉期间准备夹馅：棉花糖、蔓越莓干（蔓越莓切碎）、黄油、全脂奶粉
  • 步骤 10/16
    这个棉花糖成品有点熬糖版的棉花糖感觉，比单纯化开的棉花糖口感做出来更好一些
  • 步骤 11/16
    黄油放入锅内使其融化，加入棉花糖搅拌至材料混合均匀
  • 步骤 12/16
    熬至棉花糖完全吸收了黄油，关火后倒入全脂奶粉，搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    倒入蔓越莓碎拌匀即成为夹馅，注意夹馅的状态应该是较为容易流动的浓稠状，不要熬太过了
  • 步骤 14/16
    选取两块大小相近的蛋糕片进行配对，夹上夹馅（我每个直径5厘米的蛋糕片，夹馅重量为10克）
  • 步骤 15/16
    巧克力放入碗内，用微波炉加热融化
  • 步骤 16/16
    在夹馅处插入牙签，将小蛋糕放入巧克力中，使其沾满巧克力，插在泡沫上固定，待巧克力表面稳定后取出牙签即可
小贴士

1.蛋糕不太建议再减糖了，不然蛋白打不起来也不够稳定

2.挤出来的蛋糕按需要挤出喜欢的大小，一口的分量or更大一些

3.我用的这个棉花糖口味比直接用的棉花糖来得要清淡一些，口感也更好

4.如果夹馅富余一点，可以找一下家里的苏打饼干直接夹着吃就是牛轧饼啦！

5.裹表面用的巧克力我用的54.5％的，喜欢苦甜口感的可以选择66%或以上

发布于 2018-07-21
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