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榴莲干坚果牛轧糖
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痰涌匚辜采

這应该是目前我吃过.

覚得最好吃的牛轧糖了..！

那啥.

喜欢吃榴莲的.

真的可以试一试.

一点都不甜.

除了香.還是香... ！

送人的话成本有些高.

可以做一些自己家偷摸吃.

得瑟的发朋友圈啥的.

容易肉疼..！

熬糖版的牛轧糖看着复杂.

其实做起来难度不大的.

但是真的是好吃呀.

菜谱里面量刚好做28X28的烤盘！

食材
细砂糖： 130克
水饴 580克
水 90克
盐 4克
蛋白 2个
细砂糖 20克
奶粉 170克
抹茶粉 20-25克
黄油 70克
淡盐熟坚果 300克
榴莲干 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    榴莲干掰小块一些. 用手掰比较好.用刀切容易切碎了.都是粉末...！如果不喜欢榴莲干的.可以换成其它的.比如冻干草莓.无花果等..
  • 步骤 2/34
    坚果.如果是生的就烤熟.熟的就用烤箱低温烘烤出香味后.和榴莲干一块放烤箱保温着.一定不要太高温度.会糊的.会哭的.！( ´▽｀)
  • 步骤 3/34
    工具都准备好.我用了：一个打蛋盆.一个熬糖锅.一个过筛网.一个烤盘.一个熬糖温度计.一个硬刮板.一个擀面杖.一个刮刀.一个油纸或油布.二个手套.
  • 步骤 4/34
    所有材料称量好.这个一定要提前准备的！不然做起来真是手忙脚乱..！这个里面是抹茶粉.伱可以换伱喜欢的粉.黄油放微波炉转一下融化.也可以放烤箱加热融化.坚果放烤箱保温着..
  • 步骤 5/34
    把材料1中的所有材料放熬糖锅里.把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用.
  • 步骤 6/34
    熬糖锅放在天然气或电磁炉上.大火加热烧开.温度计挂在锅边.不能碰到锅底.碰到锅底会不准确！温度虚高！
  • 步骤 7/34
    烧开后转中小火.糖全部融化之后.可以用筷子搅拌一下.没融化之前.不要搅拌.
  • 步骤 8/34
    熬到122-125度左右时.转小火.去打蛋白！如果动作慢的.可以120度左右打蛋白！
  • 步骤 9/34
    材料2中的蛋白和糖放入无水无油的碗中.
  • 步骤 10/34
    先高速.后低速.打至硬性发泡.
  • 步骤 11/34
    此时的糖温.一般在131度左右了.温度计显示糖温为138度-140度左右时.可以蘸一点糖浆放入凉水中.马上成很硬的糖珠就是好了.如果当地的湿度比较高.就要熬到145-148左右才行.熬好糖后关火！
  • 步骤 12/34
    方法一：如果伱的锅是不能用打蛋器的.就用刮刀把蛋白放下去.快速搅拌均匀.
  • 步骤 13/34
    搅拌时.会膨胀至很大.如果伱的熬糖锅真的比较小.伱可以把糖浆倒入蛋白里.再用打蛋器打均匀.注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上.伱会想哭的....！這种失败率也挺高.因为糖浆会很快凝固在打蛋器或盆底.凉的快.后期搅拌也比较费劲..！然后容易飞溅的到处都是.新手可能還会把糖浆旋转到打蛋器顶部.然后做好后需要清洗的东西比较多.个人是不太推荐的.！室温低的话.还需要下面放个盆坐热水...！
  • 步骤 14/34
    方法二：（推荐.0失败）如果可以用打蛋器的.就把蛋白分成2-3次加入蛋白.不要一次放入.别不听老人言呀.( ´▽｀)
  • 步骤 15/34
    用电动打蛋器低速打.用高速会飞溅的到处都是..！搅打的时候.蛋白会膨胀.
  • 步骤 16/34
    打顺滑后再加下一次的蛋白.我因为用左手拿打蛋器.右手拍照片.打蛋器拿歪了一下.溅到锅边了一些.可以用刮刀刮下去就好..
  • 步骤 17/34
    全部加好后.搅打至完全顺滑..
  • 步骤 18/34
    再把融化的黄油加下去.黄油分二次加.不要倒一块.淋一圈就好.這样不会一打就飞溅的到处都是.
  • 步骤 19/34
    全部打好后.提起打蛋器.很干净.粘着的很少.一点硬块糖浆都没有.
  • 步骤 20/34
    放入混合好的奶粉.搅拌均匀.
  • 步骤 21/34
    再放入坚果這些.大致搅拌均匀.
  • 步骤 22/34
    从锅中刮出来..硬的刮板比较有用.倒在油纸或油布上.就用油布包着揉.不然会太烫.不好下手...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步骤 23/34
    刮好的锅是很干净的.做好只需要清洗這三个东西就好.清洗很简单.倒一些水.煮开后关火泡一会.再捞出冲洗一下就很干净.如果做多次的话.打蛋白的盆.可以不用清洗.直接敲蛋白打发做下一次的.
  • 步骤 24/34
    凉一些后.放案板上二只手开揉.越揉糖越有嚼劲的.！不要偷懒..
  • 步骤 25/34
    快要揉不动时.放入烤盘..用擀面杖擀平.如果伱的烤盘不能保证完全不粘.可以铺个油布.我铺油布是覚得倒出来方便..！
  • 步骤 26/34
    擀好一面后倒扣出来.换一个面重新放回去擀.这样来回翻3-4次.帮助散热气.不然成品后期会回潮.不利于保质期.最重要的.吃起来容易粘牙..！這样的成品出来二面也都比较平整..
  • 步骤 27/34
    我喜欢還不是非常硬的时候切.完全放凉了.用菜刀切的手都会肿.用铡刀是可以的...
  • 步骤 28/34
    喜欢把四边先切一条.如最右边那条.剩下都平整的.再切成伱牛轧糖需要的长度大条.再切成一小块的.这样最好切了.如果要一部分送人啥的.這样切也好.四周边边角角可以留下来自己吃.不是说卖菜的吃黄叶吗？
  • 步骤 29/34
    （此处是动态小视频.）切好后包起来封口就好..這是娃帮我装袋..！
  • 步骤 30/34
    真的可以一块块吃的停不下来..
  • 步骤 31/34
    這是芒果粉和芒果干的口味.抹茶粉换40克芒果粉.榴莲干换150克芒果干.其它不变..！
  • 步骤 32/34
    這是蔓越莓粉和蔓越莓干的口味.抹茶粉换40克蔓越莓粉.榴莲干换150克蔓越莓干.其它不变..！
  • 步骤 33/34
    這是紫薯粉和紫薯脆口味.抹茶粉换40-50克紫薯粉.榴莲干换150克紫薯脆.其它不变..！
  • 步骤 34/34
    好了.我没啥废话说了.说点不太重要的事情吧.)^o^(微信公众号：我们的美食与爱微博：http://weibo.com/u/6063233424方便的话.来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士

熬糖锅选厚一些底的奶锅比较好.

我用的是20Cm的日本雪平锅.

熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好.

如果是把糖浆倒蛋白里的.

如果不是很熟练的.

容易倒在打蛋器或碗壁上.

会马上凝固.

没发搅打均匀了.

所以倒的时候一定要小心呀..！

如果害怕做失败的.

对熬糖没信心的.

可以宁愿糖温熬的高一些.

这样做出来最多就是硬一些.

不影响吃的.

如果糖没熬够时间.

太软的话是粘住的.

也不好吃.

里面用的坚果是淡盐的.

刚好中和了甜度.

如果怕自己不能接受的.

可以换原味的.

坚果喜欢吃什么就放什么.

没有底线...！╮(￣▽￣"")╭

发布于 2023-09-09
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