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法式巧克力坚果挞（坚果派）
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香曼肥

在法国参加老公毕业典礼的冷餐会上吃到过。极致的美味，味蕾的纯度享受！

这个量是7厘米直径菊花挞模8个，或6寸派盘1个的量。

时间:1-2小时
食材
多层起酥挞皮： 适量
油皮部分： 适量
中筋粉（特一粉） 100g
糖粉 10g
黄油 30g
盐 0.5g
水 30g
油酥部分： 适量
低筋粉 75g
馅料部分： 适量
各种坚果 120g
白砂糖 10g
黑巧克力与牛奶巧克力 1:1
另附简易挞皮配方： 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮部分混合，用面包机打制成光滑有筋度的面团，大约需要两个和面程序。水可以先不放完，面粉的吸水程度都不同，需要边放入边观察，黄油全部混入面能抱团即可，千万不要把面和太软，否则不易与油酥部分结合。
  • 步骤 2/9
    做酥皮的油酥部分，将黄油和低筋面粉用手搓到一起，开始会像玉米臻一样的颗粒状，慢慢随着黄油的融化，会逐渐抱团。
  • 步骤 3/9
    成为面团之后反复揉捏，就会越来越软。
  • 步骤 4/9
    平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。
  • 步骤 5/9
    油皮部分面团也已打制好了，可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果没有面包机就需要徒手用揉、搓、拽等野蛮方式和面，也可以揉到如此筋度的面团。同样分成8剂。
  • 步骤 6/9
    捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下就会变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。
  • 步骤 7/9
    按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。
  • 步骤 8/9
    按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形面皮。
  • 步骤 9/9
    将擀好的圆形面皮捏入挞模。如果嫌多层起酥挞皮做起来麻烦，也可以按给出的简易挞皮配方混合揉成均匀的面团分8剂，直接捏入挞模即可，前8步骤全部省略。
小贴士

隔水加热融化巧克力是切记不要让水进入巧克力，巧克力一旦进入水分就无法凝固了。

发布于 2019-01-26
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