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法式巧克力马卡龙
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暨人醒梦亦碎

饼壳方子来自圆猪猪老师。

食材
杏仁粉 52g
可可粉 8g
糖粉（加入干粉中） 85g
糖粉（加入蛋白中） 25g
蛋白 55g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。
  • 步骤 2/11
    蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。
  • 步骤 3/11
    把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
  • 步骤 4/11
    用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
  • 步骤 5/11
    继续搅拌。
  • 步骤 6/11
    最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。
  • 步骤 7/11
    拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
  • 步骤 8/11
    放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
  • 步骤 9/11
    我这次用的内馅是非常简单粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
  • 步骤 10/11
    等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
  • 步骤 11/11
    咬开~
发布于 2019-02-24
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