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巧克力马卡龙
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老公第十六桸超

做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没有空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。我用的是美的烤箱，温度相对偏高一些，你们做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
蛋清2 17克
蛋白粉 1/4茶匙
细砂糖 37克
清水 11克
黑巧克力 100克
淡奶油 100克
黄油 20克
吉利丁片 半片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/9
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/9
    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/9
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/9
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/9
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/9
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/9
    压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
小贴士

1.杏仁粉和糖粉要过筛。

2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118

3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）

4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）

6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的

发布于 2019-02-01
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