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金箔巧克力马卡龙
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dazzle激动

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时间:1-2小时
食材
马卡龙饼材料 适量
杏仁粉 65g
糖粉 65g
可可粉 8g
蛋清 50g
意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料 适量
蛋白粉 1g
白砂糖 120g
30g
针式温度计 适量
巧克力夹馅材料 适量
黑巧克力 60g
淡奶油 60g
黄油 10g
装饰用金箔 一片
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏仁粉、可可粉和糖粉混合;过筛两次;加入25g蛋清;拌匀至蛋清被吸收,备用。
  • 步骤 2/8
    接下来制做法式蛋白霜:蛋清加蛋白粉打法起泡,备用;白砂糖加水中火熬至117°C关火;将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜,只需取90g使用。
  • 步骤 3/8
    杏仁糊中加90g蛋白霜,压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态,立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形,大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm,烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡,如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10~30min风干表皮,手轻触不粘手即可。(切不可禁止太久,以免消泡过多烤不出裙边)烤箱预热160°C,进烤箱调整上火160°C,下火130°C,中层,20min。烤到轻摇饼盖,饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下,否则饼底容易取烂。
  • 步骤 4/8
    烤马卡龙饼时做夹馅:淡奶油加热至微沸,倒入切碎的黑巧克力中,用刮刀搅拌使巧克力溶化;再加入软化的黄油继续搅拌溶化;搅拌直至顺滑有光泽;稍微冷藏一会儿,巧克力液呈浓稠状即可。
  • 步骤 5/8
    馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心,再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚,让其充分吸收馅料水分后食用。
  • 步骤 6/8
    食用时点缀一小块金箔在上方即可。
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

小马成型简单,做好不易。

酥软湿润的口感,美丽细腻的裙边,是成功小马的标志。

如果有哪个步骤不清楚的,可以给我们留言哦。

希望大家都能做出好看又好吃的小马~~

发布于 2018-10-29
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