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巧克力马卡龙
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这是我第二次做马卡龙，比上次进步的地方是这次我终于晾成了硬壳！至于漂亮的裙边，本来可以出现的，因为我害怕它表面开裂，在它刚升起，拉裙边的时候我把温度降低了，导致最后裙子没有出来。下次我要注意，不能太心急，也尽量不要轻易更改操作，不然，傻瓜版的马卡龙也做不出来。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 45g
细砂糖 75g
蛋白 30g
可可粉 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将细砂糖用料理机打碎成糖粉，约打1分钟即可。
  • 步骤 2/14
    然后加入杏仁粉，混合。
  • 步骤 3/14
    再用料理机打碎，知道打成十分细腻的粉末。。
  • 步骤 4/14
    将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，这样就不需要过筛了。
  • 步骤 5/14
    将可可粉加入到杏仁糖粉里。
  • 步骤 6/14
    加入一半的蛋白液。
  • 步骤 7/14
    用刮刀拌匀。开始时比较干，当他们完全溶化混合后，会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌，直到变成十分细滑的状态。
  • 步骤 8/14
    再分两次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
  • 步骤 9/14
    用刮刀提起面糊，面糊呈不断开地滴落，滴落的面糊，纹路非常缓慢地消失（约1分钟才完全消失），表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落，或者滴落后纹路不会消失，或极慢消失，表示面糊太干，则需要再加点蛋液搅拌。
  • 步骤 10/14
    将面糊装入裱花袋。
  • 步骤 11/14
    在马卡龙垫上挤出圆形面糊。
  • 步骤 12/14
    放通风处晾干，约1小时后，硬壳就出现了，可以放进烤箱烤。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热，上火200度，下火150度，烤箱第二层，烤5分钟，裙边出现后，放回中层，上下火150度，继续烤15分钟即可！
  • 步骤 14/14
    冷却后打包装，完成！
小贴士

1、马卡龙的糖粉不能用市面上买到的糖粉，因为市面上买到的糖粉含有玉米淀粉，所以最好自己用细砂糖打磨糖粉。

2、如果制作原味的马卡龙，可可粉省略，杏仁粉份量改为52克。

3、挤出的圆形面糊不要过满，刚过马卡龙硅胶垫的内圈即可。

4、裙边开始出现的时候，不要心急调节温度，让其裙边升起，稳定后再调节温度，调节位置，否则马上降温，裙边就马上停止长了。

发布于 2022-04-30
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