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伯爵巧克力马卡龙
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鸡蛋
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时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋白A 33g
蛋白B 33g
细砂糖 75g
水 22g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    杏仁粉加糖粉混合过筛，放入大碗中，中间挖一小洞，将蛋白A放进去，拌匀。
  • 步骤 2/7
    将蛋白B加10g糖用打蛋器打至中性发泡。
  • 步骤 3/7
    在小锅中加入水和75g砂糖，小火加热至118度，中途不需搅拌，防止糖水返砂。当糖水煮到118度后，将糖水分3次倒入打好的蛋白霜中，边倒边用打蛋器快速打发。
  • 步骤 4/7
    将打发好的蛋白霜的一半加入到TPT中，用压拌的方式拌匀，再加入剩余的蛋白霜，拌至马卡龙糊呈飘带状滑落的状态。
  • 步骤 5/7
    把马卡龙糊装入裱花袋，烤盘上垫纤维油布，再挤出大小均匀的圆。挤好后震一下烤盘，把里面多余的空气震出。然后晾皮大约30分钟，不粘手的状态。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热140度，烘烤18分钟，具体时间按各人烤箱而定。
  • 步骤 7/7
    烤好的马卡龙壳挤上伯爵巧克力，放冰箱冷藏回潮后就可以食用。
小贴士

煮糖水时切记不要搅拌糖水，否则会返砂

发布于 2018-08-13
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