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巧克力马卡龙
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会比你快乐

香甜可口的巧克力马卡龙,做法简单易学,好吃到根本停不下来!

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 36g（1）
盐 0.8g
可可粉 10g
细砂糖 10g（1）
蛋白粉 0.5g
纯净水 22g
细砂糖 80g（2）
蛋白 40g（2）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；
  • 步骤 2/23
    可可粉加入蛋白（1）36克；
  • 步骤 3/23
    搅拌均匀成可可糊；
  • 步骤 4/23
    将混合粉类倒入可可糊碗里；
  • 步骤 5/23
    压拌均匀备用；
  • 步骤 6/23
    蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
  • 步骤 7/23
    打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；
  • 步骤 8/23
    将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；
  • 步骤 9/23
    分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；
  • 步骤 10/23
    取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；
  • 步骤 11/23
    面糊比较干；
  • 步骤 12/23
    再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；
  • 步骤 13/23
    最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；
  • 步骤 14/23
    面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；
  • 步骤 15/23
    准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；
  • 步骤 16/23
    用卡子夹紧开口；
  • 步骤 17/23
    烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；
  • 步骤 18/23
    只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；
  • 步骤 19/23
    烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
  • 步骤 20/23
    晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就了。
  • 步骤 21/23
    有裙摆只是不够大，第一次做，还需总结经验。
  • 步骤 22/23
    轻盈如雪花！
  • 步骤 23/23
    永远不嫌腻的美味！
小贴士

1、巧克力甘纳许制作：黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度，加入泡软的吉利丁片半片，冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化，待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。

2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30～60分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。

发布于 2020-09-17
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